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起酥肉鬆麵包
2013
12
04
01:28
起酥肉鬆麵包 分類:麵包 2012/02/09 03:09
寒冷的天氣裡 烤箱的溫度會讓屋子溫暖些許多 空氣中再帶著麵包的香味 更添加便當的美味ㄚ~~燒雞腿便當~~是今天輪到的便當口味啦~~~ 麵種做法~~ <1>水200克 蛋2顆 高粉400克 糖70克 橄欖油50克 酵母6克 鹽5克 全混合拌勻後 室溫發酵2小時 <2>手或工具抹些油 把麵種分3~4份 裝進抹上些許油的塑膠袋內 綁緊 入冷凍 睡前取一份放冷藏退冰 主麵糰~~水份要慢慢添加 麵粉的吸水性不同喔~~ <1>麵種一份+高粉300克+水100~125克+酵母3克 混合揉至無乾粉後 休息20 <2&g...
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葡萄乾辮子麵包
2013
12
04
01:24
葡萄乾辮子麵包 分類:麵包 2012/02/24 00:30
無添加油脂的麵包 有著葡萄乾的香氣 鬆軟可口 淡淡的麵粉味 越嚼也越有味道 即使是單純的吃著麵包 也不會令人覺得無味喔~~ 波利修種~~poolish~~ <1>水200克+酵母0.5克+法國麵包粉200克 混合攪拌出黏性 室溫8小時 冷藏12小時以上<下圖1~2> 主麵糰~~ <2>水70克+酵母2.5克+麵種+麥典<高筋麵粉>210克+海鹽3克+糖2大匙 揉至細緻麵糰 <3>葡萄乾70克 在麵糰完成前5分加入 揉勻 基本發酵60~90分 <4>烤盤上撒些麵粉 麵糰分3顆 休息20分 用手按壓排氣 搓成...
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藍莓吐司&藍莓乳酪醬
2013
12
04
01:21
藍莓吐司&藍莓乳酪醬 分類:麵包 2012/03/12 00:53
藍莓~~是TIME雜誌選定的十大超級食物之一 它抗氧化功效高外 也延緩腦細胞老化 對眼睛的健康也有很好的功效ㄛ~~把它放進麵包裡 組織保溼性佳 紋路看起來好柔軟呢~~ 吐司片上塗抹了藍莓乳酪醬 再來杯無糖伯爵奶茶~~ㄣ....搭配的天衣無縫ㄚ~~ 藍莓吐司做法~~ 低溫中種~~麥典<高筋麵粉>380克+藍莓100克+水100克+酵母2.5克+糖1/4小匙 揉成光滑表面後 入冰箱冷藏4小時以上~12小時以內 主麵種~~昭和法國粉170克+水60克+酵母7.5克+牛奶50克+糖2大匙+海鹽5克+中種 全揉成糰~~<下圖1> 麵糰很有彈性 藍莓味道...
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奶酥起酥麵包
2013
12
04
01:03
奶酥起酥麵包 分類:麵包 2012/04/19 18:24
奶酥~~傳統的美味 熱量高 夏天多吃很容易膩...奶酥餡裡加些蔓越莓粒 酸甜的口感外也爽口很多~~ 之前做了起酥肉鬆後 好幾位格友說 喜歡奶酥...我也喜歡嘛...波蘿麵包也愛 偏偏這兩種可是超標的奶油用量耶~很高喔~~ 縱使如此....看開點... 人生苦短ㄚ~~~~~~~記得運動去喔~~ 奶酥餡做法~~~ <1>發酵奶油150克+糖粉80~100克 室溫回軟 <2>蛋汁50克 低脂奶粉150 水15克+蔓越莓碎粒70克 海鹽0.5克 <3>用打蛋器稍微打發奶油後 加入蛋汁打勻 <4>換工具囉~~ 篩入奶...
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南瓜吐司
2013
12
04
00:57
南瓜吐司 分類:麵包 2012/05/14 19:42
...........前略.......... <1>南瓜泥250克 水200克 強力粉<高筋>400克 混合拌勻 冷藏至隔日 <2>水30+酵母10克+(1) 攪拌均勻 <3>霓虹粉200克+糖2大匙+(2) 揉成細緻麵糰 約10分 <4>加入海鹽5克 揉勻 約7分後 加入葡萄籽油1大匙 揉至擴展階段 參照~ 麵包盅~ <5>之後就是一般的吐司製程 24兩模x1 或 12兩模x2 上火210下火160&n...
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培根洋蔥捲
2013
12
04
00:51
培根洋蔥捲 分類:麵包 2012/06/11 00:13
這次故意把帆爸在桌子上的資料和書籍一起入鏡 我每次都搶他的辦公桌用 因為辦公桌的燈亮度夠 餐桌上的燈亮度不夠 所以每次要拍照時 都要他讓賢外還會順手掃開文件...哈哈~~夠鴨霸~~ 亮度真的有差嘛~~上圖2就是餐桌拍出來的 真的有差對吧~~請說有.... <1>培根約6條 炒出香氣後 起鍋冷卻備用 <2>洋蔥中型1顆 原鍋翻炒一下 熄火 讓水份蒸發掉一些 起鍋冷卻備用 <3>蔥花適量 <可略不用> 麵糰做法~~ <1>牛奶200克+強力粉180克 拌勻 冷藏4小時或隔日 <...
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燕麥牛奶麵包
2013
12
04
00:47
燕麥牛奶麵包 分類:麵包 2012/07/06 00:40
健康的麵包 有淡淡燕麥和煉乳的香味 沒有添加油脂 柔軟有彈性 單純吃著麵包也不會食之無味~~ <1>熱牛奶100+燕麥片50 泡軟冷卻 備用 <2>法國麵包粉150+水100+煉乳3大匙 混合攪拌出筋性 備用 <3>把完成冷卻的牛奶燕麥<1>+<2>混合 用筷子攪出筋性後 密封 冷藏至隔天 如下圖~~ <4>把麵種<3>+法國麵包粉250+酵母1小匙+水80克 水淋在酵母粉上 揉成粗糰 <5>加海鹽1/4小匙 再繼續揉成細緻麵糰 如圖<7>麵糰的展開 就可...
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全麥乳酪麵包
2013
12
04
00:43
全麥乳酪麵包 分類:麵包 2012/07/22 00:36
全麥含量高的麵包 在口感上就不精緻 可是麵包會比較營養 但是營養的東西也要吃進去才有價值 不然也只是擺著好看而已 這次的全麥麵包就把奶油乳酪揉進麵糰 讓麵包吃起來更鬆軟 除了麥香外還多了點奶香 ~~ 只是水份高會黏手罷了~~ <1>全麥粒粉200克+水200克 拌勻 冷藏至隔日 <2>法國麵包粉150+酵母3克+<1>+水40克+奶油乳酪70克+糖2大匙+鹽1.2克 全部揉成粗糰 (把全麥糊和法國粉先用手揉在一起 . 水淋在酵母粉上 . 奶油乳酪剝塊狀 邊柔邊加入麵糰) <3>揉搓粗糰後加進1...
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紫心麵包
2013
12
04
00:38
紫心麵包 分類:麵包 2012/08/20 02:38
兒子在辦公桌讀書~~哈哈~~這麼厚一本...希望他早日讀完囉~~鮪魚 蛋 生菜 ..給他滿滿的養分.. 紫心地瓜 ~~有著漂亮的顏色 用比較健康的材料來做麵包 花蓮的有機農業 水份不高 口感軟Q 麵包裡還夾帶著紫米和糙米..... ....你看吧 多麼營養ㄚ~~ 麵種~~ <1>紫蕃薯泥250克+強力粉150克+水200克+酵母1.2克 混合拌勻 冷藏發酵至隔日(下圖2~3 發酵力好強耶) <2>法國粉250克+水30克+酵母2.5克+麵種+海鹽1/2小匙+蜂蜜或糖15克 混和揉成粗糰 <...
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香草鄉村
2013
12
04
00:30
香草鄉村 分類:麵包 2012/09/17 01:02
做了2種口味 原味是自己吃 百里香是給蚊妹吃 這次調整了麵包的含水量 發酵的時間也有所不同 總言一句 就是挺花時間的啦~~ <1>發酵麵種~~法國粉(CDC)200克+水200克+酵母 用手指捏出的量2次 拌勻 室溫發酵6~8小時 冷藏發酵12~24小時 <2>主麵糰~~水30+發酵種+法國粉100+酵母 捏出2次的量 用低速打3分鐘 休息15分 <3>百里香1/2小匙+1小匙橄欖油 拌勻備用 <4>加入海鹽1/4小匙和百里香油 高速打7~9分鐘 打至麵糰捲起 如圖4~6 <5>手上抹些水或油 取出麵糰 滾圓 冷藏發酵至隔...
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