葡萄乾辮子麵包

波利修種~~poolish~~

<1>水200克+酵母0.5克+法國麵包粉200克 混合攪拌出黏性 室溫8小時 冷藏12小時以上<下圖1~2>

主麵糰~~

<2>水70克+酵母2.5克+麵種+麥典<高筋麵粉>210克+海鹽3克+糖2大匙 揉至細緻麵糰

<3>葡萄乾70克 在麵糰完成前5分加入 揉勻 基本發酵60~90分

<4>烤盤上撒些麵粉 麵糰分3顆 休息20分 用手按壓排氣 搓成長條狀 編辮子 尾端麵糰捏緊往後黏合

<5>編好後 左右翻轉麵糰 輕拍鬆弛  <下圖7~9>

<6>翻回正面 調整 麵糰上撒些麵粉 最後發酵1.5~2小時  上火180 下火160 烤20分~~

嘮叨提醒~~麵糰會黏手 可以準備麵粉 乾手沾些麵粉就好 不要撒粉喔 ~~過多的麵粉會讓麵包口感不好~

單純吃著切片麵包是我喜歡的方式之一

帆爸比的外帶早餐  煉乳和巧克力口味~~

我只會抓3股辮子的頭髮 就當在抓麻花一樣 但是超過3辮我就不會了 所以 想抓幾辮自己高興就好~~因為麵糰會發酵 所以不要抓的太緊 以免阻礙發酵囉~~

葡萄乾不要泡酒或水 在前5分揉進麵糰裡 而不是用包葡萄乾的方式 烤好後的麵包就算沒吃到葡萄乾 還是會有葡萄乾淡淡的味道喔~~好讚~~

期待228假期的到來 預定要做的事也臨時有了改變  不管外出或窩巢 都是輕鬆自在的休閒時光~~

祝福大家 假期愉快又充實~~