起酥肉鬆麵包
寒冷的天氣裡 烤箱的溫度會讓屋子溫暖些許多 空氣中再帶著麵包的香味 更添加便當的美味ㄚ~~燒雞腿便當~~是今天輪到的便當口味啦~~~
麵種做法~~
<1>水200克 蛋2顆 高粉400克 糖70克 橄欖油50克 酵母6克 鹽5克 全混合拌勻後 室溫發酵2小時
<2>手或工具抹些油 把麵種分3~4份 裝進抹上些許油的塑膠袋內 綁緊 入冷凍 睡前取一份放冷藏退冰
主麵糰~~水份要慢慢添加 麵粉的吸水性不同喔~~
<1>麵種一份+高粉300克+水100~125克+酵母3克 混合揉至無乾粉後 休息20
<2>時間到後 再把麵糰揉至可以擴展階段 <圖2~3> 基本發酵1.5小時
<PS~~這是冬天的做法和發酵時間 夏天時 做法(1)的休息20分可以省略 麵種都不用特別回溫>
<3>分割7~8份 滾圓 休息25~30分 <夏天約15~20分左右>
麵糰壓出空氣後 擀平 包進約2匙的肉鬆 麵糰收口處捏緊<下圖3>
反回正面 稍微整型<圖4> 放烤盤上刷蛋液<先刷蛋液可以預防麵糰表面乾燥> 最後發酵約1小時
預熱烤箱時 在冷凍酥皮上刷蛋液 撒些黑芝麻 溫度~~上火200~220 下火160度 18~20分
出爐啦~~~
來杯熱的~~低糖鴛鴦奶茶~~真適合~~
幸好 肉鬆並不鹹 所以大量點也無所謂囉~~~
事先把麵種多做幾份 入冷凍 想做麵包時 在前一天冷藏退冰 真是方便許多 麵種在冷凍庫裡可以放1.5個月 冷藏退冰後2天以內用完喔~~
我只做7顆 份量大內餡多 1顆起酥肉鬆+杯奶茶 下午餐既飽足又滿足~~~
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