藍莓吐司&藍莓乳酪醬

藍莓~~是TIME雜誌選定的十大超級食物之一 它抗氧化功效高外 也延緩腦細胞老化 對眼睛的健康也有很好的功效ㄛ~~把它放進麵包裡 組織保溼性佳 紋路看起來好柔軟呢~~

吐司片上塗抹了藍莓乳酪醬 再來杯無糖伯爵奶茶~~ㄣ....搭配的天衣無縫ㄚ~~

藍莓吐司做法~~

低溫中種~~麥典<高筋麵粉>380克+藍莓100克+水100克+酵母2.5克+糖1/4小匙  揉成光滑表面後 入冰箱冷藏4小時以上~12小時以內

主麵種~~昭和法國粉170克+水60克+酵母7.5克+牛奶50克+糖2大匙+海鹽5克+中種 全揉成糰~~<下圖1> 麵糰很有彈性 藍莓味道很香 放進盆裡發酵60~90分

分割5份 滾圓 中間發酵20分 用手按壓排氣 麵糰捲起底部捏緊入模 26兩吐司模或12兩吐司模x2 山形或方形吐司都隨意囉~~

最後發酵60分 上火160 下火150 烤35分~我不想太上色 所以用這溫度 顏色想深一些就上火180度  如果是上蓋吐司 上火200 下火160度 35~40分~~


乳酪糊做法~~奶油乳酪150~170克 牛奶50克 兩種一起室溫回溫 乳酪軟化後先攪拌一下 牛奶分次倒入乳酪裡 用刮刀慢慢拌勻 讓乳酪完成吸收 備用~~

乳酪的用量差異只有奶味的濃醇度 個人喜歡就好

藍莓醬做法~~鍋子要選擇用"不怕酸"的喔~~

<1>冷凍藍莓粒300克+糖100克 放置藍莓退冰~~(新鮮藍莓就壓碎後直接使用)

<2>加入檸檬1顆 也可以把果肉一起加入喔~~<下圖2>

<3>中火煮開後 轉小火 不時要攪拌一下 以免黏鍋 煮20~25分 收汁至自己喜歡的濃度 藍莓的汁液變濃稠 留在木匙上的顏色也變深 基本上就可以了<下圖3~6>

<4>圖6~~藍莓醬汁的量 很難說是多少 初次製作的話 乾脆就用時間來計算 煮約20分左右是可以當藍莓醬塗抹麵包用 想拌入乳酪就煮23~25分後的醬汁量 以免被乳酪味道蓋住了~~

<5>煮好後降溫至微溫 拌入乳酪糊 拌勻後入密封盒 馬上吃當然可以囉~~   


乳酪糊裡的牛奶 最好用全脂 但不必用到特濃的牛奶啦~~

牛奶的添加可以使冷藏後的藍莓乳酪醬不會變硬而且難塗抹...這是我的想法啦~~



帆爸比回家的時間剛好完成抹醬... 來嘛~~吃吃看外加拍個照片囉~~

藍莓可以用新鮮藍莓 我沒買到新鮮的 所以用冷凍藍莓粒 使用新鮮藍莓時 先把藍莓壓碎連皮和汁液一起使用 冷凍藍莓要退冰後再使用~~

藍莓乳酪醬用密封盒密封冷藏可以放置7~10天 冷藏時密封蓋上會有水氣 可以用紙巾吸水 不要讓水氣滴落在藍莓乳酪醬上 會影響放置的天數外也容易壞掉喔~~

藍莓乳酪醬的顏色很漂亮 初初看到時或許會以為有化學添加劑~~哈哈~~有沒有添加物自己做做看就知道啦~~喔...牛奶吐司或麵包跟這個抹醬也很搭ㄛ~~

新的一週 祝大家工作愉快 樂在工作囉~~  <這篇文我打了七十幾分鐘耶~~有點遜...>