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熟成酒釀土司
2011
08
17
18:20
用熟成法做土司 花最多的就是等待的時間 吃個土司要花48小時左右 還好是不難 只是要等待 麵種睡覺的時間竟然比我還多還長~~~~~上圖 土司細緻又軟Q~~~ 湯種+酒釀種 完全不加酵母 讓2個麵種自我分解 所以麵種是不會長大的喔~~ 酒釀是發酵產品 盡量取出米粒的部分 會讓成品更好吃 保濕性更高 在自我分解的過程中 產生的酒酵味會更濃郁~~ 做法~~熟成麵種~~ <1>湯種~~熱水100克+高麵120克+鹽7克 混合拌勻至無乾粉又黏稠 放涼 冷藏20~24小時 <2>甜酒釀100克+高麵100克+湯種 混合拌勻至無乾粉 放置20分左右...
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脆皮維也納
2011
07
08
18:18
軟式法國麵包的一種 有淡淡的奶香和甜味 單純的吃會越嚼越香 奶油量微高是它的特色吧~~做個液體來讓麵包內部柔軟 烤好後 外皮會香脆微硬 麵包內軟帶彈性 但是 隔天外皮就會軟化 只要回烤一下 還是香脆香脆的喔~~做了兩款外型 想搭配的內容物不同嘛~~也好換換視覺和感覺囉~~~哈哈~~ 強力粉200克 法國粉400克 奶粉40克 奶油50克 水380~400克<看麵粉吸水性 慢慢加入喔> 酵母10克 糖30克 鹽10克~~ 可以全用法國麵包粉 強力粉是高筋麵粉的一種~~其餘就不多說了~~ 液種~~ <圖1>水300克...
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蜂蜜核桃鄉村
2011
06
28
18:19
核桃先泡在蜂蜜裡 再準備一切所須的材料 奶油換成橄欖油 想讓鄉村麵包散發出蜂蜜和核桃的味道 淡淡的卻越嚼越香喔~~這次也是免揉做法 卻跟之前~免揉歐式麵包~ 有些許不同 分別以不同發酵的方式 做了兩個鄉村麵包 再用泡和不泡蜂蜜來區別香味 屋子裡散發了兩天的蜂蜜香味 真是甜蜜蜜啊~~~ <1>核桃半碗+3大匙蜂蜜泡著 <2>法國粉350克+水200+酵母4克+鹽4克 先拌成糰 <3>加進3大匙的橄欖油 拌勻 <4>把(1)倒入再拌勻 如圖4 保鮮膜蓋上 冷藏發酵7~8小時 取出 手上沾麵粉 烤盤撒些粉 直接在烤盤整形&n...
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免揉香蔥起司條
2011
06
20
18:18
很柔軟的麵包體 不用揉出筋 只需把材料拌勻 讓它在冰箱裡 慢慢的發酵長大 低溫會讓麵糰在一定的時間裡 產生細緻的組織 其實 就是把麵種當麵包吃<我的看法啦> ~~柔軟也不失彈性~~對不會做麵包的朋友 這是很不錯的選擇喔~~ 材料~~ <1>水200克 <2>牛奶200克 <3>融化奶油70克 <4>高筋550克 <5>糖70克 <6>鹽 8克 <7>酵母7克 做法~~ <1>水+酵母泡開後 陸續的把材料加進 <2>融化奶油 注意一...
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麵包條
2011
05
05
18:26
麵包條~~分長條和短條 麵包的類型是吐司 直切橫切都行 只是想為平淡無奇的白吐司小姐 增加些變化囉~~ 以奶油為主要成份 添加印度咖哩粉 蜂蜜 肉桂糖 三種口味 用平底鍋煎熱 外皮脆內軟Q 香氣十足呢~下圖~~奶油咖哩口味~~ 帆帆的愛啊~~ 奶油肉桂黑糖~~帆爸喜歡的~~ 奶油蜂蜜~~我的愛~~~ <1>奶油2小塊 +1/4茶匙的糖+1茶匙的印度咖哩粉 <2>奶油2小塊+1/4茶匙肉桂+1茶匙的黑糖 <3>奶油1小塊+蜂蜜1大匙 等奶油軟化後拌勻 備用 <4>吐司冰過會比較好製作 去邊 切長條或短條 塗抹上調醬 <5>平...
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貝果 . 貝果
2011
03
17
18:31
上次的~貝果~是偏日式做法 雖有嚼勁但帶有軟Q 這次卻是離<正港>的猶太麵包更進一步了 是極限了吧~~太有咬勁啦 是我可以忍受的最大限度了哩~~~覺得好吃的只有帆帆.....說可以瘦臉...... 做了全麥和白貝果兩種口味~~~ <1>全麥口味~~高筋300克 全麥粒100克 水240克 酵母5克 鹽5克 <全麥粒需用等量的水浸泡整晚> <2>白色原味~~高筋300克 中筋100克 水240克 酵母5克 鹽5克 <全不含油> 一般麵包製程 發酵80~90分 分...
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晨曦時刻
2011
02
20
18:15
醒在這晨光微現的時刻 實屬難得 也有些寂寥 對我而言 這個有些陌生的時間 令人無措 安靜無聲 沒有電視聲 沒有音樂 只有我一人.... 發呆片刻後 決定迅速解決好久未見的~早餐~ 好結束這令我覺得既耀眼卻也寂寞的晨間時刻~~~ 帆爸: 嗯...吃飽了? 接下來呢? 嚇一跳的我:回去睡覺...你怎麼那麼早起 要吃早餐嗎? 帆爸: 我都是這樣啊...等會出門 如果你想做我就吃啊~~~ 心想~~原來 他是這個時間起來啊~~~太好了 總算是對白而不是旁白了呢~~~等我5分 早餐馬上好~~ 做法~~ <1>土司切厚片去邊 斜切 ...
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脆皮牛奶哈斯
2011
01
09
18:21
軟式法國麵包的一種 除了泡開酵母的水份外 其全用牛奶製作 很適合搭配煉奶 果醬等等的甜味 或是沾咖啡 奶茶 奶油濃湯之類~~~我喜歡單吃 外皮脆脆的 微甜 還帶點奶味 實在好吃極了~~ 做了兩種形狀 圓滾滾是哈斯的標準造型 長條型是為了孩子方便咬而做的變化 一入口就可以整個直徑大小咬下 一節一節的非常方便 還有個原因是 可以塗煉乳的面積變大了~~這個是我喜歡的原因啦~~ <1>法國麵包粉300克 高筋200克 糖 奶油各40克 酵母10克 鹽10克 水100克 ...
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南瓜麵包盅
2010
11
29
18:17
上次椰汁雞未吃完的部分 想了想 還是加工料理會比較好 起碼孩子也不容易膩 前晚冷藏退冰後 準備了1/4的南瓜蒸熱後 加進椰汁雞 再加些蝦子來料理 又是一道美味囉~~~為啥加蝦子..蚊子送的嘛~~~ 先介紹麵包部分 的材料~~ 法國粉200克 高筋100克 水195~210克 酵母3克 鹽3克 做法~~如下圖~~因為量少 所以派手上陣了~~ 圖4 ~圖6約8分左右 整體都用圖1~圖3的揉法會很好吃喔~~~ 依照原有的方式發酵80分 分割6份 滾圓 中間發酵25分 整型方式如下圖~ 在圖2 所壓平的部分 是由原本的份量切割一小塊來製作 因...
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漢堡 PK 熱狗堡
2010
11
20
18:18
在百貨公司的超市裡 有某家廠商的新品在試吃 覺得人潮不踴躍 也就興趣缺缺 偏偏打算買的食物就在旁邊啊...吃吧..還真的沒啥不同..連帆爸也硬給吃..我說:感覺沒甚麼不同啊 我還是打算買某牌的喔~~小姐還真不死心 把1/3的德國香腸切給我吃...嗯~~好吃~~~也給帆爸吃1/3條....我說:為甚麼差別那麼多~ 小姐還跟我說抱歉 讓我吃的太小 所以味道沒吃出來~~哈哈~~當下買了兩款 打算回家做麵包 好來搭配搭配囉~~~ 高麵550克 水375 糖30 鹽10 酵母10 奶油25~30 這是甜麵糰 可以做吐司 甜麵包系列~~分割 每個重量85~90克 製程 發酵都一樣 差別在於刷蛋黃 要漂亮的呈現鵝黃色 需塗上...
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