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黑芝麻麵包
2013
12
04
00:29
黑芝麻麵包 分類:麵包 2012/10/15 01:39
又是麵包吧~~~~ 黑芝麻是養身的食物之一 最常知的就是頭髮烏黑亮麗 功效顯著 再來 它也會幫忙解毒 補肝益腎...等等 功能很多外也是隨手可得的食材 在秋天的季節可以吃 相較之下會比較不容易上火喔~~ 黑芝麻的含量很高 比花生醬麵包多20克 麵包看起來就是黑 不過很香 製作的時候跟花生麵包一樣 不要添加油脂 因為花生和芝麻本身就含油喔~~ <1>液種:水200+酵母1/8小匙+霓虹粉200克 攪拌出黏性後 冷藏發酵12小時以上 三天以內用完 <2>主種:水80+液種+酵母2.5+法國粉200+糖2大...
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豆奶核桃鄉村
2013
12
04
00:17
豆奶核桃鄉村 分類:麵包 2013/01/03 02:15
做了3種口味 用了2種不同的做法 我們家一餐可以吃掉一顆鄉村 好吃又健康 只是做起來比較花時間而已 含了豆渣的麵包 如果全用豆漿做麵包 吃起來會有粉粉的感覺 而且在最後發酵時也會有塌陷的問題 所以在麵糰整型滾圓的時候要緊實一點! ~~核桃和蔓越莓的麵糰做法相同喔~~ <1>波利修種: 水10克+2小撮的酵母+豆奶180克+法國粉200克 拌出黏性後 室溫發酵5小時後 移入冰箱冷藏續發至隔日(酵母量用手指捏出2次就好) <2>主麵糰: 水50+酵母1/2小匙+麵種(1)+法國粉100克 粗略打勻後 靜置15~20分 <...
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蘿勒佛卡夏
2013
12
03
23:57
蘿勒佛卡夏 分類:麵包 2013/03/18 00:02
這陣子 每天睡醒時第一件事 就是打開窗戶 看看窗臺上的小種子發芽了沒 長大了沒...每天每天都這樣的期盼著...期盼實現後 接著就是第二步驟 ...入菜....剪下美麗的蘿勒後 忽然覺得失落了起來 漂漂亮亮的樣子沒了.........落寞ㄚ.... 蘿勒橄欖油~~ <1>甜蘿勒或九層塔約7~10克 洗淨 吸水 去莖 切碎 <2>橄欖油2大匙 跟碎蘿勒拌勻 室溫浸泡 佛卡夏~~先準備好黑橄欖約2顆 切片 起司粉~~ <1>湯種:霓虹粉7...
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巧克力維也納
2013
12
03
23:38
巧克力維也納 分類:麵包 2013/04/23 00:05
~~瑞士巧克力麵包粉~~或~~瑞士巧克力歐包粉~~是高筋麵粉的一種喔! 我用維也納麵糰 香噴噴的哩! 我只有取得500克而已 還是抱著不好意思的態度 問了 只有點頭之交的年輕人 可以分我500克嗎~ 畢竟人家也只有1公斤而已嘛~~進口的量少 價格又偏高...少也沒辦法囉~~~ 巧克力維也納麵包做法~~ <1>液種:水200+麥典QQ200+酵母2小撮 拌勻 室溫發酵6小時 冷藏發酵3天內 (不過 我喜歡發酵2天) <2>主種:瑞士巧克力麵粉130克+水...
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辣鮪魚沙拉堡
2013
12
03
00:34
辣鮪魚沙拉堡 分類:麵包 2013/08/16 00:00
無添加水 全是南瓜泥所做成的麵糰 所以南瓜味會更明顯喔~~ <1>冰的南瓜泥300+酵母1/2小匙+法國粉350~380克+糖1大匙+鹽1/4小匙+發酵奶油20克 (法國粉是法國麵包麵粉 會多預備30克 因為麵粉的吸水不同 因此不要全加進去喔) <2>全揉成細緻麵糰 發酵50分 <3>取出排氣 分割7顆 滾圓 休息15分 <4>下圖4~5 沾水的紙巾和白芝麻 麵糰整型後 沾上紙巾的水 再沾芝麻 放烤盤 <5>最後發酵45~...
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菠菜貝果
2011
12
12
00:20
把菠菜葉加入麵糰內 菠菜莖和蛋煎 起司片 燻肉片....怡然自得的午餐 健康營養也兼顧了美味~~ 稍微軟式的貝果 偶爾嘛 吃吃軟Q的口感也不錯啊 畢竟太有咬勁也挺花力氣的咩~~ 這次貝果膨脹的不算漂亮 忘記預熱烤箱 只好加強火力 縱使如此 能補救的還是有限呢 表面呈現了些許的皺褶.....而我也些許的...悶..... <1>菠菜葉用熱水川燙 熱水裡加些許的油和鹽 取出後沖涼 紙巾吸水 切塊備用 <約40~50克> <2>強力粉+T55麵粉共400克 <3>水240克 <4>酵母5克 <5>...
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地瓜吐司
2011
11
22
00:38
把地瓜泥揉進麵糰裡 吐司的水份全用牛奶來代替 即使不另做麵種 吐司也是一樣的柔軟~~ 雖說叫~地瓜吐司~~ 我覺得~地瓜牛奶吐司~~可能更適合吧~~~ <1>地瓜泥放涼 130~150克 <2>牛奶220~250克 <3>糖2大匙 <4>海鹽1小尖匙 <5>發酵奶油20克 <6>酵母10克 <7>強力粉400克 T55麵粉150克(全是高筋麵粉喔) <8>除了奶油外 全揉成光滑麵糰後 再把奶油揉進麵糰 <牛奶要慢慢添加 麵粉吸水性不同> <9>麵糰光滑外 取一下塊麵糰 往外拉開至擴展接段...
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義式雞肉堡
2011
10
17
22:57
麵包裡有著淡淡的義式香料風味 用老麵和反覆發酵來增加麵包的口感和風味 而雞肉用咖哩粉和蜂蜜來醃漬.....整個的好吃還有點欲罷不能 真希望我可以吃下2個堡餐 哈哈~~實際上只有父子倆吃的下 一個午餐 一個是晚餐~~麵包鬆軟有嚼勁 雞肉是咖哩香 而蜂蜜點綴了味道的豐富感~~~如何? 有些停不了吧~~點頭中的帆帆.....哈哈~~~ 麵包材料和做法~~ <1>老麵150克 <2>高筋400克 <3>牛奶80克 <4>水200克 <5>海鹽5克 <6>酵母7克 <7>橄欖油...
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法式麵包餐
2011
09
21
02:07
再麵包上撒上適量的海鹽 吃起來鹹香又酥脆 只是簡單的配方 卻也帶出麵粉的香味~~麵粉 水 酵母 鹽~~如此的組合 可是味美又健康營養的開始呢~~花了不少時間做出來的麵包 翻面再發酵 重覆的動作 結論是 傳統的法國麵包真的是不簡單 以我目前所出的麵包氣孔....還差的很遠呢~~~簡單的配方卻也是最難做出的麵包 真令我瘋狂啦~~ 下圖~~水煮蛋2顆 辣鮪魚半罐 義式香料 千島醬+低脂鮮奶各3大匙 拌勻 <圖1>麵包和蘿美心的沾醬 帆的茉莉綠奶茶 我的咖啡歐雷~~~營養美味的午餐x2~~~ 先介紹我們的午餐 接著介紹做法囉~~~ <1>T55麵粉300克 水200克 酵母1.2克 海鹽...
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白酒乾果餐包
2011
08
26
03:30
用了5種乾果 浸泡在白酒裡3~4個小時 再把乾果酒液當水份 整個麵包真的是酒香果香 柔軟又帶點濕潤的麵包體 每咬一口都會令人愛不釋口喔~~ 利用酒精濃度低 微甜的白酒 除了浸泡乾果外 再以白酒為主要水份 經過高溫烘烤酒精會揮發 只留下淡淡的酒香 吃起來卻是果香甜 非常適合單吃或是夾果醬 在非正餐時間時 填填肚子照樣滿足了心呢~~ 上圖~~雖說適合甜味 但是也適合輕食 不太適合重口味的肉品 火腿 生菜 蕃茄 嗯~~足夠了~~~ 做法~~ <1>法國粉300克 水50克+酵母2.5克 白酒150克 混合拌勻至無乾粉 低溫發酵4小時 <圖2> <2>葡萄乾 杏桃乾 蔓越莓...
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