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敏敏烘焙廚房
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葡萄乾燕麥餅
2013
12
04
00:21
葡萄乾燕麥餅 分類:手工餅乾 2012/12/18 02:03
Flapjack 英式燕麥餅 用黑糖 蜂蜜 奶油和大量的燕麥片 ....應該不算健康的餅 因為奶油量還蠻多的ㄚ~~ 沒有麵粉 算不算餅乾...ㄚ知....做了軟式和脆式2種 結果吃過的人都選焦香脆口 很香喔~~ <1>燕麥片200克 <2>乾果60克 切小塊 <3>發酵奶油100克+黑糖40~50克+海鹽1/4小匙 <4> 下圖3 用微火加熱 奶油有些融化後 加蜂蜜3大匙 如圖4~~ <5>完全融化成液體後熄火 加入乾果和燕麥片 要讓燕麥片都沾上奶油糖液喔 ...
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分類:
手工餅乾
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香蕉.核桃布朗尼
2013
12
04
00:19
香蕉.核桃布朗尼 分類:西式點心 2012/12/26 02:54
三種口味 兩種不同做法 用的是~~廚房女神奈潔拉~~的配方 不過 我減少了糖度 油量沒有減低 因為我答應蚊妹了嘛~~ <1>巧克力磚370+發酵奶油300 隔水融化備用 <2>蛋6顆+細砂200 打至糖融化 <3>核桃100克 用平底鍋小火略微翻炒 冷卻備用 <4>把巧克力漿+蛋液混合拌勻 篩入低筋200克 拌勻 <5>加入核桃拌勻 入模或烤盤 巧克力糊上撒些杏仁角 上火180 下火160 烤20~25分 香蕉口味的做法 差別多了350克的香蕉泥和塊 其餘材料都相同 蛋液+香蕉泥+巧克...
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分類:
西式點心
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豆奶核桃鄉村
2013
12
04
00:17
豆奶核桃鄉村 分類:麵包 2013/01/03 02:15
做了3種口味 用了2種不同的做法 我們家一餐可以吃掉一顆鄉村 好吃又健康 只是做起來比較花時間而已 含了豆渣的麵包 如果全用豆漿做麵包 吃起來會有粉粉的感覺 而且在最後發酵時也會有塌陷的問題 所以在麵糰整型滾圓的時候要緊實一點! ~~核桃和蔓越莓的麵糰做法相同喔~~ <1>波利修種: 水10克+2小撮的酵母+豆奶180克+法國粉200克 拌出黏性後 室溫發酵5小時後 移入冰箱冷藏續發至隔日(酵母量用手指捏出2次就好) <2>主麵糰: 水50+酵母1/2小匙+麵種(1)+法國粉100克 粗略打勻後 靜置15~20分 <...
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分類:
麵包
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燻雞.培根披薩
2013
12
04
00:15
燻雞.培根披薩 分類:別式料理 2013/01/11 00:48
麵皮裡添加橄欖油和匈牙利紅椒粉 顏色看起來漂亮 吃起來也有淡淡的香味 紅椒粉只有香味並不會辣喔! 披薩的醬汁就偷懶吧 用蕃茄醬+甜辣醬+義式香料 其實吃起來也蠻好吃的嘛~~ ~~披薩麵皮做法~~ <1>強力粉400+水210+蛋1顆+鹽1/4+糖15克+橄欖油1大匙+匈牙利紅椒粉5克+酵母2.5克 <2>揉成細緻麵糰後 蓋上保鮮模 休息30分 <3>分2糰 休息10分 擀平 圓形或四方都隨意 <4>看圖 麵糰叉洞 如果想吃起來是脆餅就先用180度烤5分 取出放涼 <1>蔬菜量不要...
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分類:
別式料理
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杏仁桃酥
2013
12
04
00:13
杏仁桃酥 分類:手工餅乾 2013/01/18 02:05
雖然叫杏仁桃酥 不過卻吃不出杏仁味~~ 做了厚和薄的餅乾 口感不同 薄形餅乾需要注意底火 一不小心會上色過深 ~~但這是帆帆喜歡的味道哩! <1>豬油(白油)130+細砂120+海鹽1/4小匙 混合拌勻後 打發至鬆軟 <2>分次加入蛋液(1顆) 打至被吸收 <3>篩入低粉270+小蘇打粉1/4+1/8小匙 拌勻 <4>加入杏仁粉50克 拌勻或用手輕輕捏成糰 裝袋 讓麵糰休息20分左右 (我是先去清洗工具 然後再開始分割小麵糰 所以頂多20分而已) <5>分20克左右為一顆麵糰 滾圓 用手壓平 周邊的...
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分類:
手工餅乾
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覆盆子夾心蛋糕
2013
12
04
00:11
覆盆子夾心蛋糕 分類:西式點心 2013/02/04 00:50
很花時間和功夫的蛋糕 倒不是難而是煩瑣...可是... 擁有蛋糕的時間確是那麼的短暫...拍的照片竟然還有色差....最標準的顏色是圓形和方塊....ㄚ 我語無倫次了... 做了圓形和方形 蛋糕體的材料也有所不同 而塗醬重複了2次 再這中間要花些時間來等待囉..... 覆盆子醬: 冷凍覆盆子500克+糖180克 煮成果醬 參考藍莓醬或芒果醬的煮法喔~~ 煮好後冷卻密封 冷藏至隔日再使用~~ <1>奶油乳酪350克 室溫回軟後+覆盆子醬130克 拌勻 冷藏7~10天內用完 方形蛋糕用 <2>奶油乳酪350克 室溫回軟+...
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分類:
西式點心
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紅豆乳酪捲土司
2013
12
04
00:07
紅豆乳酪捲土司 分類:天然酵母 2013/02/18 00:30
天然液體酵種~~取自(天然麵包百分百-艾瑞克)~~外加~紅豆乳酪捲土司之詩~~取自雁子~~ 花了3天養酵種 全麥粉的比例高 所以會有柔和的微酸味 做出來的麵包口感感覺還真不錯ㄚ~~ 天然酵種的養法~~ <1>水50克+全粒粉50克 混合拌勻 蓋上布或保鮮膜 靜置發酵24小時 <2>加入水100克+全粒粉100克+20克的糖或蜂蜜1大匙 拌勻 蓋上保鮮膜 靜置24小時 <3>加入水200克+強力粉200克 混合拌勻 靜置12~16小時 即成液體酵種(液種...
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分類:
天然酵母
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栗子燒雞
2013
12
04
00:04
栗子燒雞 分類:中式料理 2013/02/25 00:30
先準備好辣味醬油:壺底油50克+大辣椒1支+香油1湯匙+烏醋1湯匙 用果汁機打勻 用粗網篩過濾 備用囉 栗子和毛豆分別過滾水 再泡冷水降溫備用 這道燒雞口味微辣 卻很好下飯 不過 醬汁幾乎是紅燒到剩下盤底而已 所以沒辦法淋在飯上 因此咧 我又仿照自助餐的蕃茄炒蛋 好讓父子倆愉快的伴著飯囉~~謝謝我吧~~~~ <1>雞腿約2.5~3隻 切塊 醬油和栗子如前述 ( 1湯匙約7克左右) <2>蒜苗1/2支 薑片 蒜片適量 <3>米酒1大匙+水80...
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分類:
中式料理
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地瓜鬆餅
2013
12
04
00:01
地瓜鬆餅 分類:玩味鬆餅 2013/03/05 00:05
地瓜泥蒸熟放涼 或是前晚先做好 冷藏取出時記得連同雞蛋和牛奶一起回溫 只要不是太冰就可以了 我用低粉和中粉各做一份 我喜歡中筋粉的口感 外脆內軟Q~~ 除了泡打粉外也可以改用酵母粉 只是酵母粉要等60~90分 對於肚子餓的人來說... 太煎熬啦~~ <1>地瓜泥130+雞蛋1顆 打勻 留下些地瓜顆粒 吃起來會更香 <2>加入牛奶60+鹽1/4小匙 打勻後+細砂1大匙 再打勻 <3>低筋或中筋100+無鋁泡打1/2小匙 過篩 加入拌勻 <4...
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分類:
玩味鬆餅
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蘿勒佛卡夏
2013
12
03
23:57
蘿勒佛卡夏 分類:麵包 2013/03/18 00:02
這陣子 每天睡醒時第一件事 就是打開窗戶 看看窗臺上的小種子發芽了沒 長大了沒...每天每天都這樣的期盼著...期盼實現後 接著就是第二步驟 ...入菜....剪下美麗的蘿勒後 忽然覺得失落了起來 漂漂亮亮的樣子沒了.........落寞ㄚ.... 蘿勒橄欖油~~ <1>甜蘿勒或九層塔約7~10克 洗淨 吸水 去莖 切碎 <2>橄欖油2大匙 跟碎蘿勒拌勻 室溫浸泡 佛卡夏~~先準備好黑橄欖約2顆 切片 起司粉~~ <1>湯種:霓虹粉7...
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分類:
麵包
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