豆奶核桃鄉村

含了豆渣的麵包 如果全用豆漿做麵包 吃起來會有粉粉的感覺 而且在最後發酵時也會有塌陷的問題 所以在麵糰整型滾圓的時候要緊實一點! ~~核桃和蔓越莓的麵糰做法相同喔~~

<1>波利修種: 水10克+2小撮的酵母+豆奶180克+法國粉200克 拌出黏性後 室溫發酵5小時後 移入冰箱冷藏續發至隔日(酵母量用手指捏出2次就好)

<2>主麵糰: 水50+酵母1/2小匙+麵種(1)+法國粉100克 粗略打勻後 靜置15~20分

<3>先用低速打3分 中速2分 高速3分 加海鹽1/2小匙 高速再打1分 麵糰會光滑有彈性 還要拉出薄膜

<4>加入核桃碎或蔓越莓50~70克 攪拌均勻即可 (核桃要先烘烤放涼 莓果沖水後切塊)

<5>發酵80分 翻麵 續發60分

<6>用手輕拍排氣 雙手滾圓要緊實些 最後發酵約70分

<7>上火200~210 下火160  麵糰劃刀 噴水 烘烤25~30分    



原味做法~~

<1>法國粉+霓虹粉共350克 水60克 豆漿200克 鹽1/4小匙

用低速打5分後 加酵母1/4小匙+水5克 再用低速打2分 取出 室溫發酵1小時 冷藏發酵至隔日

<2>提前30分取出(冬天要 夏天就直接使用) 加酵母1.5個1/4小匙+水15克

<3>低速 打至水份和酵母被吸收後 轉高速5分 麵糰光滑細緻有彈性 可以拉出薄膜的完全階段

<4>發酵45分 翻麵 續發45分

<5>整型 入模 最後發酵50分 (最好有模子 大碗或盆子來發酵 因為含水量高 怕往外擴展)

<6>上火200~220 下火180  烘烤30分 麵糰倒扣時力道要輕點 噴水和劃刀囉!    

肉片醃漬: 薄里肌肉(約80元的量)+蠔油1匙 蜂蜜2/3匙 泰式紅咖哩醬1/2匙 混合拌勻 冷藏一晚~~

我撿了石頭 想試試家用烤箱是否可以稍微彌補蒸汽的不足....初步試用....不行ㄚ....

那天天氣不好 風好強 我還淋了小雨 在美麗的旭海海邊撿石頭 冷的我發~~~抖耶....再試一次看看好了.....不然 對不起自己.....

新的一年 祝福大家都有美麗的2013  幸福 快樂 歡喜 充實 平安 健康~~