杏仁桃酥

做了厚和薄的餅乾 口感不同 薄形餅乾需要注意底火 一不小心會上色過深 ~~但這是帆帆喜歡的味道哩!

<1>豬油(白油)130+細砂120+海鹽1/4小匙 混合拌勻後 打發至鬆軟

<2>分次加入蛋液(1顆) 打至被吸收

<3>篩入低粉270+小蘇打粉1/4+1/8小匙 拌勻

<4>加入杏仁粉50克 拌勻或用手輕輕捏成糰 裝袋 讓麵糰休息20分左右

(我是先去清洗工具 然後再開始分割小麵糰 所以頂多20分而已)



<5>分20克左右為一顆麵糰 滾圓 用手壓平 周邊的麵糰也修飾 不要過於厚

<6>核桃碎約60克左右 取適量壓入中心 嵌入麵糰 但是不能完全穿透 避免核桃烤過頭會苦 

(補充:核桃如果穿過麵糰 底火烘烤的時間會讓接觸烤盤上的核桃過焦而有苦味喔!)

<7>上火170 下火140~150 烤18~20分 如果上色不深 可以燜3~5分左右再取出放涼



如果一個烤盤裝不完時 第二盤量會比較少 所以時間要縮短約3分 然後再燜2分左右 下圖2~才9顆哩!

如果是做小顆餅乾 底火在烘烤時間過半時要降15度左右 我第一盤忘記調降 第二盤就記住囉

如下圖1  顏色差距很大吧 所以這時如果是核桃穿透麵糰的話 就是苦了.....

焦香和苦味是完全不同的咩~~ 



上圖~~是一般厚度的桃酥 我喜歡這個口感 兒子喜歡有焦香味的 最喜歡吃桃酥的爸比是全都愛ㄚ~~

我問他們有打算送人嗎 我可以再多做一些 好讓你們可以送人....

結果...父子倆都不肯...要我再做多一點 但是他們要自己吃.... 

我做了2次 發現 手工餅乾太可怕了 因為不用包裝紙 所以垃圾桶上沒有累積到包裝袋 連著吃是完全沒感覺的 尤其是在聊天或看電視的時間........ 

沒有添加ㄚ摩尼亞 味道跟市售有些差異 不過 這餅乾還是好吃到停不了手的可怕呀!

ps~~忘了說 如果擔心上火過度也會讓核桃變苦的話 可以在麵糰上刷上蛋液再烘烤喔~~