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敏敏烘焙廚房
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焗南瓜雞肉麵.飯
2013
12
03
23:48
焗南瓜雞肉麵.飯 分類:別式料理 2013/04/01 01:07
最近家裡最多的是南瓜....筆管麵和焗飯...只是希望不要吃膩...因為還有一整顆的南瓜泥在冷凍ㄚ.... 2種做法都有些許的不同 焗飯的配菜和香料比較豐富 做出來的濃湯是可以直接喝的~~ 南瓜焗飯的濃湯做法~~喝起來的口感是沙沙的 很像喝綠豆沙的口感 <1>南瓜一顆 蒸熟後放涼 分開泥和皮 <2>毛豆過滾水後放涼 適量就好 <3>牛奶2杯 雞高湯約600克 <4>黑胡椒 香蒜粒 白胡椒 肉桂粉 海鹽都1/2茶匙 &l...
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分類:
別式料理
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照燒烤腿排
2013
12
03
23:44
照燒烤腿排 分類:中式料理 2013/04/12 02:18
腿排的顏色會因為醬油的品牌和種類的不同而有所差異......用自己習慣的就好...順便看一下我的塔葉 長的肥嫩多汁外 香味十足耶~~好高興喔~~ <1>壺底油30克+米霖20克+酒水2大匙+貳砂1.5大匙 小火把砂糖煮融後 熄火放涼 <2>雞腿帶骨約2.5公斤 帶不帶骨是隨意啦~~洗淨瀝水 備用 <3>用袋子裝 冷藏醃漬1~2天 預熱烤箱溫度 上下火200度 入爐烘烤後調降至180度 烤30~35分 ps~~1.直接從冷藏取出烘烤時間得多7分左右...
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分類:
別式料理
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巧克力維也納
2013
12
03
23:38
巧克力維也納 分類:麵包 2013/04/23 00:05
~~瑞士巧克力麵包粉~~或~~瑞士巧克力歐包粉~~是高筋麵粉的一種喔! 我用維也納麵糰 香噴噴的哩! 我只有取得500克而已 還是抱著不好意思的態度 問了 只有點頭之交的年輕人 可以分我500克嗎~ 畢竟人家也只有1公斤而已嘛~~進口的量少 價格又偏高...少也沒辦法囉~~~ 巧克力維也納麵包做法~~ <1>液種:水200+麥典QQ200+酵母2小撮 拌勻 室溫發酵6小時 冷藏發酵3天內 (不過 我喜歡發酵2天) <2>主種:瑞士巧克力麵粉130克+水...
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分類:
麵包
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塔香肉餅
2013
12
03
18:14
塔香肉餅 分類:中式料理 2013/05/06 02:29
之前 打壞了小餐具 我落寞了很久 很多事都提不起勁 現在 總算把鬆掉的神經拉緊了些 除了肉餅外也做了草莓乳酪夾心蛋糕 酸酸的很好吃 心情總是恢復了好多 可以開開心心的感覺真好~~ 塔香肉餅做法~~ <1>腱肉1.5顆 絞肉+白胡椒1小匙+蠔油1.5大匙+醬油0.5大匙+鹽1/2小匙+調味粉(蔬菜)1/2小匙 全部拌勻 用手拌出黏性後+橄欖油1大匙+玉米粉1大匙 用手拌勻 冷藏 <2>洋蔥1/2顆 切細丁+肉泥拌勻 冷藏1小時 <3>九層塔適量(約10元)切...
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分類:
中式料理
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紅麴乳酪蔥花饅頭
2013
12
03
17:44
紅麴乳酪蔥花饅頭 分類:中式點心 2013/05/14 02:21
一份是蔥花饅頭 一份是紅麴乳酪口味 甜甜鹹鹹的真好吃~~ 不用傳統的中種 而是用液種來做麵種 吃起來的口感差距不大 一樣都香Q好吃啦~~ <1>粉心粉200+水200+酵母2小撮 拌勻 室溫發酵5小時 冷藏發酵2天 <2>麵種100克+水45+粉心粉150+糖1大匙+鹽2克+酵母1/2小匙+紅麴粉1/2小匙 <3>鹽和酵母不要放在一起喔 全部揉成細緻麵糰 休息10~15分 <4>擀平成長方形 麵糰刷上薄薄的油 撒上胡椒鹽+...
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分類:
中式點心
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南瓜戚風
2013
12
03
01:16
南瓜戚風 分類:西式點心 2013/05/23 01:46
南瓜泥的比例略高 低筋麵粉裡就混合些中筋麵粉 砂糖略微調整 牛奶的量也要調整 再加些蔓越莓 適度的酸甜......評價:...就是好吃~~ <1>冰的南瓜泥120克+蛋黃4顆+細砂50克 先用打蛋器打至砂糖溶化後+沙拉油3大匙 打勻+牛奶1大匙 <2>把(1)全攪拌好 篩入低筋60克 中筋40克 用打蛋器輕拌勻 攪拌棒也可以啦~~備用 <3>蛋白4顆+1小匙的水果醋或糯米醋 用電動打蛋器打至粗泡後+細砂40克分次加入 打至9分發 其實我喜歡7分發的戚...
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分類:
西式點心
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辣醬娃娃菜
2013
12
03
00:54
辣醬娃娃菜 分類:中式料理 2013/07/04 01:44
這是某位師父的娃娃菜做法 我很喜歡 醃漬好後就炒泡麵 兒子挺喜歡吃的 只是醃漬的量太少 只好等下次再說囉~~ ~~ <1>娃娃菜1份 撒些許的鹽醃1小時左右 這菜會吃鹽 所以鹽量少一點 順便壓上烤麵包用的石頭 想說脫水會快一點 沒有壓石頭也沒關係喔! <2>調味醬:蒜泥 薑泥約15克 韓式辣椒粉1.5大匙 韓式辣椒醬2/3大匙 魚露1小匙 糖1.5大匙 熱水3大匙 全部拌勻備用 <3>把菜葉的鹽分洗淨 用手擰乾水份 把葉片抹上調味醬 裝入乾淨的保鮮盒內 上蓋 <4>室溫靜置12~15小時 在這中間可以打...
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分類:
別式料理
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巧克力蛋糕捲
2013
12
03
00:35
巧克力蛋糕捲 分類:西式點心 2013/07/15 02:48
這是送兒子的禮物(?)~~~~食物可以算吧~~ 蛋糕體是濃郁的巧克力粉+巧克力豆 內餡是奶油乳酪+優格+檸檬汁 吃起來微酸甜又帶巧克力香~~ 巧克力蛋糕體~~烤盤尺寸 36x26x5 <1>蛋4顆 分蛋 蛋白+1/4小匙的水果醋或糯米醋或檸檬汁 打至粗泡分3次加入細砂共50克 <2>蛋黃糊:蛋黃4顆+細砂30克+沙拉油和牛奶各2大匙 用打蛋器打勻後+過篩的低筋50 可可粉20 拌勻 <3>蛋白雙分次加入蛋黃糊拌勻 入烤盤 撒上些...
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分類:
西式點心
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香菇滷肉
2013
12
03
00:34
香菇滷肉 分類:中式料理 2013/07/31 00:03
是古早味的調醬方式 只差八角 因為不想加 雖然就在冷凍裡 隨手拿就有 但就是不想 喜歡的話可以加2顆囉~~ <1>香菇適量 洗淨泡水放冷藏一晚 香菇擰乾水份+1/2條紅蘿蔔 備用 <2>豬肉部分 我是用小腱肉+4小片的三層肉 因為腱肉部分比較沒有油脂 <3>1匙油鍋+蔥薑蒜+三層肉+腱肉 用中小火翻炒 肉變白後 取出備用 鍋底肉汁不要了 <4>香菇水400+水500+甘醇醬油200+米酒100 煮滾後加入(3) <5>加...
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分類:
中式料理
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辣鮪魚沙拉堡
2013
12
03
00:34
辣鮪魚沙拉堡 分類:麵包 2013/08/16 00:00
無添加水 全是南瓜泥所做成的麵糰 所以南瓜味會更明顯喔~~ <1>冰的南瓜泥300+酵母1/2小匙+法國粉350~380克+糖1大匙+鹽1/4小匙+發酵奶油20克 (法國粉是法國麵包麵粉 會多預備30克 因為麵粉的吸水不同 因此不要全加進去喔) <2>全揉成細緻麵糰 發酵50分 <3>取出排氣 分割7顆 滾圓 休息15分 <4>下圖4~5 沾水的紙巾和白芝麻 麵糰整型後 沾上紙巾的水 再沾芝麻 放烤盤 <5>最後發酵45~...
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分類:
麵包
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