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敏敏烘焙廚房
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花雕雞
2013
12
04
01:34
花雕雞 分類:中式料理 2012/01/03 02:20
上圖1~~花雕雞 除夕夜可以圍爐的年菜之一 肉吃完後 醬汁可以加高湯 做成火鍋湯底 添加百頁 蔬菜或傳統豆腐...等等 一道2吃喔~~ 上圖2~~用剩餘醬汁+水 小火燉滷蔬菜 這些蔬菜比較有水份外也耐煮 味道清甜外也容易稀釋醬汁 所以要適量的添加醬油或鹽來增加味道~~ 下圖~~配菜和滷菜的材料 也可以隨自己喜歡來替換~~牛奶洋蔥 三色馬鈴薯 天津白菜 花雕雞的配菜 <1>全雞 用花雕酒5大匙+醬油2大匙+糖半大匙+玉米粉1大匙 醃1小時 30分後幫雞肉翻面續醃~ ...
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分類:
中式料理
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紅麴‧原味麵片
2013
12
04
01:33
紅麴‧原味麵片 分類:手作麵 2012/01/09 01:12 分享在我的 Facebook 分享在我的 Plurk 分享在我的即時通
分了紅麴和原味 差別在顏色 味道倒是沒有太大的差異 麵片的咬勁不大 軟軟QQ的口感很討人喜歡~~ 上圖~~是帆帆和帆爸的份 用市售沙茶炸醬伴隨白菜的莖<梗> 拌炒的口味~~醬炒麵片 而我的份是用白菜葉做成酸辣湯~~ 酸辣湯麵片 不管乾式或湯式麵片 照樣令人回味無窮喔~~ 麵片做法~~三大人份或2大2小的家庭份量喔~~ <1>中筋麵粉350克+水180+鹽3/4茶匙 揉成粗糰 分2份 另一份加入1/4小匙的紅麴粉 再各揉成稍微細緻...
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分類:
手作麵
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泡菜肉包.水煎包
2013
12
04
01:31
泡菜肉包.水煎包 分類:中式點心 2012/01/15 22:21
水煎包和肉包是各有各的特色 水煎包有油煎包子的香氣 蒸包有著麵粉的清香 在難以選擇的心情下 只好兩種都做 好在只是最後一道手續不同罷了 當然就可以輕鬆上桌囉~~ 之前趁著天氣寒冷時 醃漬了2份韓式泡菜 除了送人外 其餘可以當冷菜吃還可以煮泡菜鍋<湯> 取出部分的泡菜 拌進肉餡裡......ㄚ....心情亂七八糟的 實在想不出要說些啥........ 內餡~~ <1>小里肌2/3條+泡菜汁80克+醬油2大匙+糖1/2大匙+白胡椒少許~~拌勻 冷藏一晚 <2>隔日取出後 再拌入擰乾和切碎的泡菜 泡菜汁液也一起拌勻 靜置30分左...
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分類:
中式點心
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起酥肉鬆麵包
2013
12
04
01:28
起酥肉鬆麵包 分類:麵包 2012/02/09 03:09
寒冷的天氣裡 烤箱的溫度會讓屋子溫暖些許多 空氣中再帶著麵包的香味 更添加便當的美味ㄚ~~燒雞腿便當~~是今天輪到的便當口味啦~~~ 麵種做法~~ <1>水200克 蛋2顆 高粉400克 糖70克 橄欖油50克 酵母6克 鹽5克 全混合拌勻後 室溫發酵2小時 <2>手或工具抹些油 把麵種分3~4份 裝進抹上些許油的塑膠袋內 綁緊 入冷凍 睡前取一份放冷藏退冰 主麵糰~~水份要慢慢添加 麵粉的吸水性不同喔~~ <1>麵種一份+高粉300克+水100~125克+酵母3克 混合揉至無乾粉後 休息20 <2&g...
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分類:
麵包
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抹茶蜜豆蛋糕
2013
12
04
01:27
抹茶蜜豆蛋糕 分類:西式點心 2012/02/19 18:05
抹茶口味的大理石紋路 添加蜜紅豆粒和蜂蜜 會讓抹茶的澀味減低很多 微妙的澀味和甜味 再來杯無糖伯爵奶茶...嗯...搭配的剛剛的好喔~~ 上圖1~2的蛋糕組織不太一樣 差別在蛋白霜的打發程度 組織較細緻的蛋糕用Q潤戚風的打法~~ 組織略粗有氣孔是用一般打法 9分發接近蛋白粒子狀了~哈哈~不過 2種都一樣的好吃喔~~ 抹茶蛋糕做法~~20X20的方型蛋糕模 戚風蛋糕做法~~ <1>蛋5顆 分蛋 <2>中筋65+低筋65克+泡打1/4小匙 混合過篩備用 <3>細砂90克 <4>蜂蜜50...
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分類:
西式點心
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葡萄乾辮子麵包
2013
12
04
01:24
葡萄乾辮子麵包 分類:麵包 2012/02/24 00:30
無添加油脂的麵包 有著葡萄乾的香氣 鬆軟可口 淡淡的麵粉味 越嚼也越有味道 即使是單純的吃著麵包 也不會令人覺得無味喔~~ 波利修種~~poolish~~ <1>水200克+酵母0.5克+法國麵包粉200克 混合攪拌出黏性 室溫8小時 冷藏12小時以上<下圖1~2> 主麵糰~~ <2>水70克+酵母2.5克+麵種+麥典<高筋麵粉>210克+海鹽3克+糖2大匙 揉至細緻麵糰 <3>葡萄乾70克 在麵糰完成前5分加入 揉勻 基本發酵60~90分 <4>烤盤上撒些麵粉 麵糰分3顆 休息20分 用手按壓排氣 搓成...
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分類:
麵包
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醬燒豆腐丸子
2013
12
04
01:24
醬燒豆腐丸子 分類:中式料理 2012/03/06 00:05
今天一下子變得好熱 冷飲就停不下手 午餐也只吃麥片而已.....不過 晚餐就不一樣了 忽然覺得胃口很好 原來是天氣也涼爽多了ㄚ~~~ 上圖~~醬燒豆腐肉丸 韭菜花炒蛋和花生 微妙的辣度幾乎讓我忘記吃飯耶~~ 醬燒豆腐肉丸的做法~~ <1>絞肉約500左右 豆腐一塊 青蔥3~4支 蛋一顆+醬油 米酒 玉米粉各一大匙 砂糖1/2大匙 白胡椒適量 混合拌勻 攪拌或輕摔出黏性~~ 如下圖4~~輕拍肉泥會感覺到有彈性即可~~ <2>油鍋 中火 肉泥大小形狀不拘 但是大小要一致 油煎雙面定型上色 取出放盤~~如圖5~7 <3>倒出油 用...
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分類:
中式料理
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藍莓吐司&藍莓乳酪醬
2013
12
04
01:21
藍莓吐司&藍莓乳酪醬 分類:麵包 2012/03/12 00:53
藍莓~~是TIME雜誌選定的十大超級食物之一 它抗氧化功效高外 也延緩腦細胞老化 對眼睛的健康也有很好的功效ㄛ~~把它放進麵包裡 組織保溼性佳 紋路看起來好柔軟呢~~ 吐司片上塗抹了藍莓乳酪醬 再來杯無糖伯爵奶茶~~ㄣ....搭配的天衣無縫ㄚ~~ 藍莓吐司做法~~ 低溫中種~~麥典<高筋麵粉>380克+藍莓100克+水100克+酵母2.5克+糖1/4小匙 揉成光滑表面後 入冰箱冷藏4小時以上~12小時以內 主麵種~~昭和法國粉170克+水60克+酵母7.5克+牛奶50克+糖2大匙+海鹽5克+中種 全揉成糰~~<下圖1> 麵糰很有彈性 藍莓味道...
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分類:
麵包
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全麥麵條&梅干素醬
2013
12
04
01:05
全麥麵條&梅干素醬 分類:手作麵 2012/03/18 01:46
最近肉類新聞太多 我也不是怕的不敢吃 只是趁機多吃吃蔬菜 再加上全麥做的麵條~~排排身體的毒素...不錯對吧~~ 全麥麵條做法~~ <1>全麥粒粉150克+水150克 泡水冷藏至隔日 <2>中筋350克+水110克+鹽3克+<1> 全揉成粗糰 休息45分 <3>麵糰分成3~4糰 機器或手工都好 擀平後 重疊再擀平 起碼要3次以上 會成為光滑又具延展性的麵糰 <4>撒上麵粉 重疊 休息 如圖4~5 拉開麵糰 再撒粉 重疊 切割 自己喜歡的麵條寬度和厚度 <5>麵條上撒粉...
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分類:
手作麵
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芋泥奶凍捲
2013
12
04
01:04
芋泥奶凍捲 分類:西式點心 2012/03/26 00:39
蛋糕捲裡添加了芋泥 大小不一 口感忽硬忽軟 端看咬下的蛋糕裡是否有芋頭塊 好吃又帶些樂趣~~ 奶凍~~牛奶400克+糖2大匙 煮至糖融化後+吉利丁4片 小火煮至吉利丁片融化 熄火 放涼 入模 冷藏4小時 芋泥餡~~芋頭去皮後約900克 蒸熟 趁熱拌入糖50克 葡萄籽油30克 牛奶100克 蜂蜜1~2大匙 備用 蛋糕捲~~戚風體 蛋6顆 中粉60克 低粉100克 糖110克 葡萄籽油80克 水130克 泡打1/2小匙 烤模尺寸39x33 上下火175度 烤20分 ~~可以挖些芋泥加入蛋黃糊 再照一般戚風拌法~~參考 地瓜捲~~ 冰的時間不夠...
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分類:
西式點心
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