紅麴‧原味麵片

上圖~~是帆帆和帆爸的份 用市售沙茶炸醬伴隨白菜的莖<梗> 拌炒的口味~~醬炒麵片

而我的份是用白菜葉做成酸辣湯~~ 酸辣湯麵片  不管乾式或湯式麵片 照樣令人回味無窮喔~~  

麵片做法~~三大人份或2大2小的家庭份量喔~~

<1>中筋麵粉350克+水180+鹽3/4茶匙 揉成粗糰 分2份 另一份加入1/4小匙的紅麴粉 再各揉成稍微細緻的麵糰後 上蓋 休息45~60分<下圖1>

<2>盤子撒粉 麵糰搓揉成長條狀  捲起  把麵糰壓扁 如下圖3~6 的做法 大小或厚度不拘 但是盡量一致 以免導致有的熟有的卻不熟的狀況喔~~ 

醬炒配菜~~

<1>肉絲約500克 2匙醬油+米酒1匙+玉米粉1匙 混合拌勻略醃30分

<2>蔬菜是自己喜歡就好 我把白菜分葉子和<莖>梗2部分 在圖3有小糰薑泥是用在羹湯內喔~~


 

<1>滾水 倒入麵片 滾後再加1杯水 再滾即可取出倒進冷水冷卻後備用

<2>橄欖油3匙 熱鍋 把肉絲拌炒至外表熟後 備用 <這是大里肌 本身油脂低 如果改用別部位的肉 油量要斟酌使用 不要過多的油量會比較好喔 >

<3>油1匙+炸醬1.5匙+1/2的蔬菜配料拌炒出香氣後+糖1/2小匙+水 淹過蔬菜的量即可 上蓋 轉中火

<4>蔬菜軟化後+1/2肉絲拌炒 嚐味後 倒入2/3的麵片量  炒至略收汁 盛盤~ 如圖5

<ps~起鍋前可以加入2顆蛋花 可以收汁快還可以讓醬汁變得溫潤 當然是隨意加不加囉>

<5>水+白菜葉+紅蘿蔔+黑木耳+白胡椒5克+黑胡椒粒1/4小匙 煮滾至蔬菜軟化 圖6

<6>加2/3大湯杓或半湯杓的糯米醋+1/2的肉絲 煮滾 用糖和海鹽調味

<7>用太白粉水芶薄芡  2顆蛋打散 慢慢倒入湯中 蛋熟後即可關火 撒上蔥花   



撒不撒蔥花隨自己喜歡~~醬炒雙色麵片~~

酸辣湯式麵片~~烏醋 辣油 黑胡椒粒~~

帆爸的酸辣蔬菜肉絲湯~~~記得加烏醋 味道會更好~~

我的酸辣湯不算正統做法 蔬菜是我喜歡的樣式 當然做我自己喜歡的吃囉~~

紅麴粉可以在多加一些 紅色麵片就會更漂亮喔~~

白菜性寒但味甜 所以適量的加些老薑泥去平衡 也會增添湯的香味  薑泥不要過量 小塊磨泥就好~~

麵片做法很簡單 不用什麼技術 可以找孩子一起玩玩 增加親子間的樂趣 晚餐不知不覺的就在歡樂中製作完成了耶~~以上純屬想像而已......我是自己做的啦....