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敏敏烘焙廚房
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奶酥起酥麵包
2013
12
04
01:03
奶酥起酥麵包 分類:麵包 2012/04/19 18:24
奶酥~~傳統的美味 熱量高 夏天多吃很容易膩...奶酥餡裡加些蔓越莓粒 酸甜的口感外也爽口很多~~ 之前做了起酥肉鬆後 好幾位格友說 喜歡奶酥...我也喜歡嘛...波蘿麵包也愛 偏偏這兩種可是超標的奶油用量耶~很高喔~~ 縱使如此....看開點... 人生苦短ㄚ~~~~~~~記得運動去喔~~ 奶酥餡做法~~~ <1>發酵奶油150克+糖粉80~100克 室溫回軟 <2>蛋汁50克 低脂奶粉150 水15克+蔓越莓碎粒70克 海鹽0.5克 <3>用打蛋器稍微打發奶油後 加入蛋汁打勻 <4>換工具囉~~ 篩入奶...
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分類:
麵包
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香草蕃茄燉雞
2013
12
04
01:02
香草蕃茄燉雞 分類:別式料理 2012/04/01 02:34
用小火燉煮 好讓香料的味道慢慢被雞肉吸收 雞肉味道較淡 適當的香草會提鮮 過多的香草味會讓雞肉甜味被覆蓋 因此 用根莖類的蔬菜來平衡香草 不僅讓蔬菜增加香氣外 還會讓蔬菜更加的有味道~~ 香草蕃茄燉雞材料~~ <1>雞腿3隻 剁稍大塊會比較好 <2>蕃茄2顆 <3>紅蘿蔔2/3條 馬鈴薯2顆切塊狀 大紅辣椒1條 <4>義式香料2茶匙 黑胡椒粒1茶匙 <5>蠔油2大匙 糖半大匙 海鹽適量 <6>蒜粒5~7顆 做法~~ <1>...
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分類:
別式料理
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梅醬咕咾肉
2013
12
04
01:01
梅醬咕咾肉 分類:中式料理 2012/04/13 01:24
上圖~~梅醬咕咾肉 下圖~~撒上洋香菜的日式南瓜~~~ 因為我最近比較閒 所以也不在乎麻煩自己 .......哈哈~~選了麻煩的料理 卻贏得兒子和爸比的讚美...嗯...感覺還不壞啦~~~ 在傳統料理的做法上 添加點梅子 讓肉類咬起來帶點梅子的清香味 酸酸甜甜外 口味上也少了厚重的感覺 肉塊裹溼粉 口感上會比乾粉來的好 因為吃不太出來有粉粉的喔~~ 做法~~~ <1>小里肌1條 切塊 用梅醬2大匙 醬油2大匙 蛋黃1顆 半大匙玉米粉 混合醃漬25分~~圖1 <2>彩椒類 鳳梨 切塊 切的方式最好跟肉的形狀一致 整體看起來會比較漂亮 我是買菜販...
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分類:
中式料理
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焦糖杏仁布丁
2013
12
04
01:00
焦糖杏仁布丁 分類:西式點心 2012/04/26 01:11
表面有小氣孔 口感滑順綿密 適度的焦糖..真的..沒人阻止的話 會把整個焦糖布丁給吃下肚喔... 布丁層 除牛奶和雞蛋外 再添加杏仁露 吃起來會有淡淡的杏仁味 只是增味外加改變點味覺 吃多了傳統布丁 偶爾換換味道 何樂不為ㄚ~ <1> 細砂80克 用小鍋小火煮溶 不要攪拌用晃動鍋子的方式 搖晃均勻 入模 冷卻備用 <2> 牛奶2杯倒入剛煮焦糖的小鍋內 用小火加熱微溫 輕拌 凝結的焦糖就會溶入牛奶 <3> 煉乳1/3罐倒入牛奶裡 攪拌至溶化 冷卻備用~~牛奶煉乳糊必須完全冷卻 不然加入蛋液時 會變成蛋花啦~~...
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分類:
西式點心
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蠔油香菇蒸雞
2013
12
04
00:59
蠔油香菇蒸雞 分類:中式料理 2012/05/01 19:30
只用簡單的蠔油來提味 香菇用來增加香氣 辣椒和紅蘿蔔片是視覺上的差異... 其餘就是要小心 ..米飯吃一碗就好 用蔬菜量填肚子吧~~ 蠔油香菇雞做法~~ <1>雞腿3隻切塊 洗淨瀝水 <2>香菇8~9朵泡軟 <3>蒜頭粒3~5顆 <4>辣椒和紅蘿蔔適量 <5>蠔油4湯匙 米酒1湯匙 糖1/2小匙 玉米粉1小匙 混合備用 <6>雞塊+調味料+蒜頭粒+紅蘿蔔片 抓勻醃漬25分或冷藏醃50分 <7>鍋子加水煮滾 雞塊+香菇拌勻 上頭加蔥...
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分類:
中式料理
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優格紅咖哩辣蝦
2013
12
04
00:58
優格紅咖哩辣蝦 分類:別式料理 2012/05/07 00:15
屬於大人的重口味料理 微鹹甜但稍辣 適合當下酒菜 縱使不喝酒的我也愛ㄚ~~~~幾乎忘記吃米飯 差點變成大頭蝦吃到飽啦~~~~大頭蝦是我對泰國蝦的暱稱啦~~ 弟弟送來時 我還以為是草蝦 想說拍成泥料理 結果拆開看才知道是大頭蝦<泰國蝦>....當下就改變煮意 準備妥調味料後......... 欲罷不能了.... <1> 原味優格180~200克 <2> 紅咖哩醬1.5大匙+2大匙的優格+水75克 拌勻備用 <3> 牛奶<椰漿>50克 <4> 泰國蝦約2斤 剪刺和鬚 洗淨瀝水備用 ...
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分類:
別式料理
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南瓜吐司
2013
12
04
00:57
南瓜吐司 分類:麵包 2012/05/14 19:42
...........前略.......... <1>南瓜泥250克 水200克 強力粉<高筋>400克 混合拌勻 冷藏至隔日 <2>水30+酵母10克+(1) 攪拌均勻 <3>霓虹粉200克+糖2大匙+(2) 揉成細緻麵糰 約10分 <4>加入海鹽5克 揉勻 約7分後 加入葡萄籽油1大匙 揉至擴展階段 參照~ 麵包盅~ <5>之後就是一般的吐司製程 24兩模x1 或 12兩模x2 上火210下火160&n...
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分類:
麵包
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芒果奶凍
2013
12
04
00:56
芒果奶凍 分類:西式點心 2012/05/21 07:22
我的冷凍庫存放了很多食材 除了一般的冷凍品外 就是麵種 蔬菜泥和水果比較奇特了..... 這次取出冷凍芒果和大檸檬後 只剩一份草莓和小檸檬...是不是該補貨了...因為最近沒有吃不完的水果嘛~~ 奶凍做法~~ <1>牛奶<全脂>1000克+100克糖 小火煮至糖融化 <2>加入用冰水清洗過的吉利丁片8片 小火煮至吉利丁融化後 熄火 降溫 入模 <3>完全冷卻後 上蓋 冷藏3~4小時 冷藏定型的時間是要看模型容量的多或少 這個時間最保險 <4>芒果1斤<600克>+糖80克+檸...
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分類:
西式點心
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香辣鴨血煲
2013
12
04
00:55
香辣鴨血煲 分類:中式料理 2012/05/27 21:07
........下雨了.....天氣好涼爽....我好睏喔..... 這算中度口味的鴨血鍋 湯是可以喝的喔~~淡淡的甜 辣和麻應該是小辣程度吧~~ <1>鴨血2塊 手工米血1片 <2>洋蔥1顆 蔥薑蒜 辣椒適量 ~~<下圖1> <3>白胡椒3小匙 花椒粉2小匙 肉桂粉1小匙 <4>醬油 蠔油 米酒各1大湯匙 <5>水700~800克 (大湯匙約30~40克 醬蠔油都是比較不鹹的口味) <6>油鍋爆薑出香氣 加洋蔥丁 洋蔥微軟...
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分類:
中式料理
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醋溜魚排
2013
12
04
00:53
醋溜魚排 分類:中式料理 2012/06/18 00:01
上圖<1>~~醋溜魚排 圖<2>~~鹹鴨蛋炒青江菜 鹹鴨蛋切碎炒 味道會比較不足 但是 這樣我還可以吃到鹹鴨蛋嘛~~ ~~喔 對了~~ 新聞說 青江菜一把20元 我買上面那盤是2把的量 要60耶~~ 醋溜醬作法~~ <1>糯米醋20~30克+烏醋30克+糖1.5大匙+玉米粉1小匙 混合備用 <2>水100克 米酒2大匙 醬油2大匙 白胡椒和花椒粉少許 <3>1大匙油爆香蔥 薑 蒜片出香氣 <4>放入魚排 煎至雙面上色 沿鍋邊熗酒 再加入醬油 水 撒上些白胡椒和花椒粉 ...
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分類:
中式料理
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