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中式料理
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蜜汁燒烤肉
2016
07
24
01:00
蜜汁叉燒肉~~雖然這不是我所認為的叉燒肉~~~~~~兒子說:是蜜汁烤肉ㄚ ~~ 上圖~~平底鍋香煎版 我喜歡這個的口感更勝於烤箱~~ 下圖~~烤箱版 做法~~ (1)胛心肉1斤切粗條狀 (2)李錦記叉燒醬1/3罐 (3)醬油3大匙 (4)蜂蜜2大匙 (5)紹興2大匙 全部拌勻後加入肉條 邊幫肉按摩邊拌勻醬汁 讓肉條均勻的沾上醬汁 冷藏3天 每天翻面1次 鍋內加入些許的油 中小火 煎出香氣後翻面 再有香氣時加入些許的醬汁 轉小火 上蓋 醬汁減少時用筷子插入肉條內 看看是否熟透 如果沒有完全熟透再上蓋煎約1分 完全熟透後 開中火 讓醬汁濃縮 要幫肉條翻面 煎至焦香時即可起鍋 千萬不要燒焦了喔! 起鍋後 靜置約3~5分 其實 等...
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分類:
中式料理
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京都排骨
2015
10
07
02:30
京都排骨 (1)小排或肋骨1斤 洗淨瀝水備用 (2)米酒1大匙 鹽1小匙 蛋1顆 玉米粉或太白粉2大匙 混合加入排骨拌勻醃45~60分 (3)蕃茄醬3大匙 醬油和水各2大匙 糖1大匙 混合拌勻備用 (4)油鍋 中小火炸排骨約6分 轉大火炸45秒 起鍋 瀝油備用 (5)倒出炸油 爆香3瓣蒜頭 (6)放入排骨 醬汁(3) 略微收汁即可起鍋 (7)淋些檸檬或水果醋 撒些芝麻 我習慣在排骨淋上醋時再略微翻炒一下 如果要醃至隔日 拍點蒜頭一起醃也不錯 玉米粉也可以留下一大匙 隔日料理時再拌入排骨 這樣外表會更酥脆 醬油是甘醇系列的喔~~~♡ ...
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中式料理
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蔥味三杯雞
2013
12
04
01:41
三杯雞 分類:中式料理 2011/12/16 01:48
當了幾天的老外後就會想念自家的味道 趁著天氣暖和時做做菜 卻忘了多做一點 等天冷時用微波加熱 多麼的方便啊~~想當個稱職的媽 卻輸給自己的懶..... 煮了三杯雞想討好家人 彌補一下自己的懶散 因為我擔心明天那麼冷時..又想當老外了....~~ <1>雞腿3隻 <2> 薑 蒜 辣椒 洋蔥 九層塔 <3>醬油1大匙 玉米粉1茶匙 米酒1大匙 醃腿肉 約25分 <4>調味料~~米酒4~5大匙 醬油1大匙 蠔油2大匙 糖1.5大匙 橄欖油1.5大匙 <5>橄欖油爆香薑蒜 出現香味後 加入雞腿 炒至腿肉上色也出油 如...
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乾煸四季.蔭瓜肉燥
2013
12
04
01:38
乾煸四季.蔭瓜肉燥 分類:中式料理 2011/12/21 00:28
乾煸四季和兩份的蔭瓜肉燥 多做一份肉燥是打算儲存用 天氣低溫時再取出加熱 拌麵拌飯都不錯 拌飯時還可以加乳酪絲焗烤...等等 省了製作手續外也省時 很棒吧~~只是......哎 ........ 先說蔭瓜肉燥做法~~這份是清爽的味道 淋飯剛好~~ <1>腱絞肉一顆+醬油1大匙+蔭瓜醬汁2大匙+白胡椒肉桂粉適量 拌勻 冷藏醃25~30分 <2>洋蔥切粒一顆 油蔥酥3大匙 米酒2大匙 蔭瓜一罐<含醃肉醬汁共90克> 蔥粒 辣椒粒 蒜頭 <3>水約270克 糖1/2大匙 醬油1大匙 蠔油2大匙...
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花雕雞
2013
12
04
01:34
花雕雞 分類:中式料理 2012/01/03 02:20
上圖1~~花雕雞 除夕夜可以圍爐的年菜之一 肉吃完後 醬汁可以加高湯 做成火鍋湯底 添加百頁 蔬菜或傳統豆腐...等等 一道2吃喔~~ 上圖2~~用剩餘醬汁+水 小火燉滷蔬菜 這些蔬菜比較有水份外也耐煮 味道清甜外也容易稀釋醬汁 所以要適量的添加醬油或鹽來增加味道~~ 下圖~~配菜和滷菜的材料 也可以隨自己喜歡來替換~~牛奶洋蔥 三色馬鈴薯 天津白菜 花雕雞的配菜 <1>全雞 用花雕酒5大匙+醬油2大匙+糖半大匙+玉米粉1大匙 醃1小時 30分後幫雞肉翻面續醃~ ...
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醬燒豆腐丸子
2013
12
04
01:24
醬燒豆腐丸子 分類:中式料理 2012/03/06 00:05
今天一下子變得好熱 冷飲就停不下手 午餐也只吃麥片而已.....不過 晚餐就不一樣了 忽然覺得胃口很好 原來是天氣也涼爽多了ㄚ~~~ 上圖~~醬燒豆腐肉丸 韭菜花炒蛋和花生 微妙的辣度幾乎讓我忘記吃飯耶~~ 醬燒豆腐肉丸的做法~~ <1>絞肉約500左右 豆腐一塊 青蔥3~4支 蛋一顆+醬油 米酒 玉米粉各一大匙 砂糖1/2大匙 白胡椒適量 混合拌勻 攪拌或輕摔出黏性~~ 如下圖4~~輕拍肉泥會感覺到有彈性即可~~ <2>油鍋 中火 肉泥大小形狀不拘 但是大小要一致 油煎雙面定型上色 取出放盤~~如圖5~7 <3>倒出油 用...
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梅醬咕咾肉
2013
12
04
01:01
梅醬咕咾肉 分類:中式料理 2012/04/13 01:24
上圖~~梅醬咕咾肉 下圖~~撒上洋香菜的日式南瓜~~~ 因為我最近比較閒 所以也不在乎麻煩自己 .......哈哈~~選了麻煩的料理 卻贏得兒子和爸比的讚美...嗯...感覺還不壞啦~~~ 在傳統料理的做法上 添加點梅子 讓肉類咬起來帶點梅子的清香味 酸酸甜甜外 口味上也少了厚重的感覺 肉塊裹溼粉 口感上會比乾粉來的好 因為吃不太出來有粉粉的喔~~ 做法~~~ <1>小里肌1條 切塊 用梅醬2大匙 醬油2大匙 蛋黃1顆 半大匙玉米粉 混合醃漬25分~~圖1 <2>彩椒類 鳳梨 切塊 切的方式最好跟肉的形狀一致 整體看起來會比較漂亮 我是買菜販...
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蠔油香菇蒸雞
2013
12
04
00:59
蠔油香菇蒸雞 分類:中式料理 2012/05/01 19:30
只用簡單的蠔油來提味 香菇用來增加香氣 辣椒和紅蘿蔔片是視覺上的差異... 其餘就是要小心 ..米飯吃一碗就好 用蔬菜量填肚子吧~~ 蠔油香菇雞做法~~ <1>雞腿3隻切塊 洗淨瀝水 <2>香菇8~9朵泡軟 <3>蒜頭粒3~5顆 <4>辣椒和紅蘿蔔適量 <5>蠔油4湯匙 米酒1湯匙 糖1/2小匙 玉米粉1小匙 混合備用 <6>雞塊+調味料+蒜頭粒+紅蘿蔔片 抓勻醃漬25分或冷藏醃50分 <7>鍋子加水煮滾 雞塊+香菇拌勻 上頭加蔥...
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香辣鴨血煲
2013
12
04
00:55
香辣鴨血煲 分類:中式料理 2012/05/27 21:07
........下雨了.....天氣好涼爽....我好睏喔..... 這算中度口味的鴨血鍋 湯是可以喝的喔~~淡淡的甜 辣和麻應該是小辣程度吧~~ <1>鴨血2塊 手工米血1片 <2>洋蔥1顆 蔥薑蒜 辣椒適量 ~~<下圖1> <3>白胡椒3小匙 花椒粉2小匙 肉桂粉1小匙 <4>醬油 蠔油 米酒各1大湯匙 <5>水700~800克 (大湯匙約30~40克 醬蠔油都是比較不鹹的口味) <6>油鍋爆薑出香氣 加洋蔥丁 洋蔥微軟...
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醋溜魚排
2013
12
04
00:53
醋溜魚排 分類:中式料理 2012/06/18 00:01
上圖<1>~~醋溜魚排 圖<2>~~鹹鴨蛋炒青江菜 鹹鴨蛋切碎炒 味道會比較不足 但是 這樣我還可以吃到鹹鴨蛋嘛~~ ~~喔 對了~~ 新聞說 青江菜一把20元 我買上面那盤是2把的量 要60耶~~ 醋溜醬作法~~ <1>糯米醋20~30克+烏醋30克+糖1.5大匙+玉米粉1小匙 混合備用 <2>水100克 米酒2大匙 醬油2大匙 白胡椒和花椒粉少許 <3>1大匙油爆香蔥 薑 蒜片出香氣 <4>放入魚排 煎至雙面上色 沿鍋邊熗酒 再加入醬油 水 撒上些白胡椒和花椒粉 ...
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