乾煸四季.蔭瓜肉燥

先說蔭瓜肉燥做法~~這份是清爽的味道 淋飯剛好~~

<1>腱絞肉一顆+醬油1大匙+蔭瓜醬汁2大匙+白胡椒肉桂粉適量 拌勻 冷藏醃25~30分

<2>洋蔥切粒一顆 油蔥酥3大匙 米酒2大匙 蔭瓜一罐<含醃肉醬汁共90克>  蔥粒 辣椒粒 蒜頭

<3>水約270克 糖1/2大匙 醬油1大匙 蠔油2大匙 <水是用蔭瓜罐裝的 裝3瓶的量>

<4>油鍋爆香洋蔥和蒜頭 加入肉末拌炒至肉變白

<5>加油蔥酥 蔥粒和蔭瓜罐 糖 醬油 蠔油 拌炒出香氣後從鍋邊嗆酒 加水煮滾 嚐味 小火燉煮30~60分

<蔭瓜一罐是90克 瓜肉部分是否要切碎是隨意 我是邊炒邊切碎 所以有大有小 我喜歡這樣的口感>

<1>約1斤四季豆去頭尾 洗淨瀝乾水備用  <2>絞肉就用準備煮肉燥的醃漬肉末 2~3大匙

<3>蒜末 辣椒粒 蔥粒 適量備用    <4>辣豆瓣醬和蠔油各1.5大匙  <5>糖1小匙 水4大匙

<6>熱油鍋 炸四季豆至表面看起來有些乾和脫水 起鍋 倒出熱油 如圖4

<7>用鍋底的油 中大火炒香蒜末後 加入肉末炒至變白+蠔油+辣豆瓣醬 水 糖 倒入四季豆  轉中小火

<8>加入辣椒粒 炒勻 縮汁 起鍋囉~~<如果想吃辣味 在步驟7時辣椒粒跟蒜末一起爆香就可以了>

發現我的乾煸四季是微紅色嗎?? ~~辣的喔~~除了辣豆瓣外再加辣椒粒 一開始就炒出辣味 因為是用大紅辣椒 它的辣度比不上朝天椒 所以一開始就熱炒的話才會具有辣度 其他時候只是好看咩~~


第2份肉燥味道會稍微濃郁且微辣 適合淋麵或味道重的蔬菜  基本做法和第一份相同 只是多加一大匙的甜麵醬和辣椒一起燉煮 所以是會辣的喔~~~~ ~~ 肉燥最少煮30分 最好吃的是煮60分的喔~~

黑胡椒芹菜蝦仁~~



肉燥地瓜葉~~這是用味道稍濃郁的肉燥拌炒的~~ 先川燙葉子軟化後取出瀝水 再回鍋用些許的橄欖油爆香蒜頭+肉燥+地瓜葉拌炒勻即可~~

地瓜葉有著特別的味道 我不怎麼喜歡 用這種方式就是我會吃的味道了~~  



肉燥豆芽~~川燙後再淋上第一份的肉燥 回鍋開中火拌勻即可~~豆芽味道清甜 所以適合清爽的肉燥  

薑絲洋蔥蛤蜊湯~~加些洋蔥會讓湯頭更鮮甜喔~~

這次的我學聰明了~~ ~~多做了一份肉燥~~ 等天冷時我就可以輕輕鬆鬆的加熱 好方便ㄚ.....理應是這樣啦~~結果這對父子 一天吃完一份肉燥  2天全部完食~~~你們...你們...你們都沒有為我著想啦~~竟然把我要儲存的食物完結 天冷時我又要當老外啦~~

喔喔~~我忘了說明 這些是2天的部分菜色 有些菜沒有出現 因為怕照片太多 而且我也懶的整理照片和拍照~~所以就取部分看看吧~~哈哈~~