添加辣椒籽 蔬菜使用四季豆 冷藏一晚 讓內餡和醬料互相融合吸收 四季豆的味道我很喜歡 覺得怎麼料理它都很好吃 這次就讓它住在肉包內 清甜的味道也剛好調整肉餡 小辣卻也香味十足 配合微甜又軟Q的麵皮~~嗯~~ 一切就是如此的嘟嘟好啊~~
沒有肥瘦比例的肉包 應該很少人習慣這樣的吃法吧~~ 全瘦肉容易澀 調餡時水份和油脂就相對重要 這次我也讓油當提味用而已 其餘全打水囉~~ 
調味料~~
<1>辣椒籽5~7克 <2>蛋一顆 <3>醬油30克 <4>香油20克 <5>黑白胡椒各1/2小匙
<6>米酒+水90~100克 <7> 鹽5克 <8>糖3克 <9>小里肌絞肉約650克 <10>四季豆約500克
<1> 調味料留下一半的酒水 其餘伴入肉餡內 拌至有黏稠性後 入冷藏4小時
<2> 四季豆去除頭尾後 洗淨 熱水川燙 冷水漂涼後切小段 等豆子內部完全冷卻後備用
<3> 4小時後取出肉餡 拌入酒水後 再拌勻豆子 抹平餡料 冰箱一整晚
麵皮~~
<1> 粉心粉250克 水140克 酵母3克 糖10克 沙拉油5克 全揉成糰 靜置15分 分10顆 鬆弛5分
<2>粉心粉220克 全麥粒30克 水140克 酵母3克 糖10克 沙拉油5克 <同上>
<3>包好內餡後 再發酵15分 包法參考~水煎包~喔~~
<4>冷水蒸起 中大火約17分 關火 掀小縫架筷子 <如圖6> 如果用沸水 大火 約10分
PS~~第2天的份量是麵皮<1> 但分8顆 所以麵粉總共有750克 28顆包子 包子大小要一致才可以一起蒸 <如圖4~5> 蒸的時間都相同喔~~ 
出籠啦~~~這是第二次包的 紋路還在耶~~~
下圖全麥口味 外皮的紋路都沒有了~~~
這次包子皮有原味和全麥 總共做了28顆 花了兩天才做完 俗話說: 包子要好吃得揉300下~~ 哈~我分3個麵糰揉 900下耶~痠啊~~~~包子分了大小顆 手臂好久沒有感覺到如此的痠軟了 好像想重出江湖的樣子啊~~太久沒練習了 所以應該是輕量級的拳擊賽對我會比較有利~~哈哈~~
辣椒籽用了7克 我覺得剛好 蚊妹覺得好辣~~呵呵~~這次沒有做麵種 想說這品牌的粉心粉不做麵種也一樣好吃嗎?? 果然耶 雖沒有老麵的特有香味 但外皮軟Q 麵粉也香 實在是不錯哩~~~
第一天做了20顆肉包 <麵糰40克為一顆> 晚餐時間也錯過了 只好把肉包當晚餐 感覺還真棒啊~~~第二天做了8顆 <50克麵糰為一顆>5顆就留給蚊妹囉~~一起解饞吧~~
隔了將近一年才又做包子 剛開始都包的不漂亮 紋路在蒸好後幾乎看不到 還好 第二次紋路並未消失 鬆了一口氣~~剛蒸好包子時 不要急著掀蓋 溫差會讓包子皮皺皺的 關火後把蓋子留些縫隙散熱 再掀開 外皮就會漂亮也不發皺了喔~~~愉快的用餐時刻又來了 盡情享受~~~
