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紅麴‧原味麵片
2013
12
04
01:33
紅麴‧原味麵片 分類:手作麵 2012/01/09 01:12 分享在我的 Facebook 分享在我的 Plurk 分享在我的即時通
分了紅麴和原味 差別在顏色 味道倒是沒有太大的差異 麵片的咬勁不大 軟軟QQ的口感很討人喜歡~~ 上圖~~是帆帆和帆爸的份 用市售沙茶炸醬伴隨白菜的莖<梗> 拌炒的口味~~醬炒麵片 而我的份是用白菜葉做成酸辣湯~~ 酸辣湯麵片 不管乾式或湯式麵片 照樣令人回味無窮喔~~ 麵片做法~~三大人份或2大2小的家庭份量喔~~ <1>中筋麵粉350克+水180+鹽3/4茶匙 揉成粗糰 分2份 另一份加入1/4小匙的紅麴粉 再各揉成稍微細緻...
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全麥麵條&梅干素醬
2013
12
04
01:05
全麥麵條&梅干素醬 分類:手作麵 2012/03/18 01:46
最近肉類新聞太多 我也不是怕的不敢吃 只是趁機多吃吃蔬菜 再加上全麥做的麵條~~排排身體的毒素...不錯對吧~~ 全麥麵條做法~~ <1>全麥粒粉150克+水150克 泡水冷藏至隔日 <2>中筋350克+水110克+鹽3克+<1> 全揉成粗糰 休息45分 <3>麵糰分成3~4糰 機器或手工都好 擀平後 重疊再擀平 起碼要3次以上 會成為光滑又具延展性的麵糰 <4>撒上麵粉 重疊 休息 如圖4~5 拉開麵糰 再撒粉 重疊 切割 自己喜歡的麵條寬度和厚度 <5>麵條上撒粉...
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義式起司麵條
2010
09
30
00:17
為了展現出麵條的色澤 這次醬汁採用起司白醬來做 做法上有所變化 傳統做法是使用鮮奶油 奶油來入菜 口味香醇 奶味濃厚 但得熱熱吃 冷掉時容易膩 熱量也很高 基本上我並不喜歡鮮奶油 所以決定使用自己喜歡的方式囉~~ 材料: 高筋麵粉500克 蛋汁150克 水75克 鹽5克 橄欖油10克 黃金起司粉10克 全部揉成糰後鬆弛30分 把麵糰分割4等份 先用擀麵棍擀平後 休息5分 撒粉 準備讓製麵機來為我工作囉~~畢竟讓它休息很久了 而且買來只使用一次而已 該是讓它展現的時候了~~ 首先 製麵機的刻度開至最大&nbs...
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茄汁肉醬義大利麵角
2010
06
27
01:50
原本的計劃是做成奶油白醬 但是想配合帆帆做他喜歡的口味 畢竟他喜歡條狀麵 為了配合我吃麵角 所以醬汁就是他喜歡的囉~~ 以下預備的材料囉~~ 心想~~蔬菜量可能不足 所以媽媽送的蝦子派上用場囉~~沙拉 蝦子 西生菜 水煮蛋 小蕃茄 再特調我喜歡的沙拉醬口味~~ 下圖~~蚊妹自己做的口味 ~當然gnocchi是我提供的囉~~~ 你的香料可以一些給我做麵包嗎~~ 沙拉混合在一起再淋上醬汁 雖然看不太出來 其實是淋上去了喔~~ 茄汁gnocchi已經完成囉~ 茄汁是屬於湯水類 畢竟我為了快速煮成 選擇...
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手作義大利麵角Gnocchi
2010
06
20
02:36
蚊妹說了麵角的義大利文 我聽的霧煞煞~~啊~聽不懂啦~反正就是gnocchi 說穿了就是義式麵疙瘩啦~做法跟我们的麵疙瘩不同 我作了南瓜和馬鈴薯兩種口味 話不多說馬上介紹作法囉~~ 蒸熟的馬鈴薯泥約500克 高麵約250克 蛋一顆 鹽少許 薯泥 麵粉 鹽 攪拌均勻~~再打入蛋~~ 揉成糰 不需要揉太久 無乾粉就行了 除非喜歡超有嚼勁的口感 那就多揉一會吧~ 分成3塊 搓成長條狀 切塊約2或3公分 備用喔~~ 用叉子壓出紋路後捲起 叉子沾上麵粉 否則會黏住喔~~剛開始不好用 慢慢紋路就會出現~~或者 乾...
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