再麵包上撒上適量的海鹽 吃起來鹹香又酥脆 只是簡單的配方 卻也帶出麵粉的香味~~麵粉 水 酵母 鹽~~如此的組合 可是味美又健康營養的開始呢~~
花了不少時間做出來的麵包 翻面再發酵 重覆的動作 結論是 傳統的法國麵包真的是不簡單 以我目前所出的麵包氣孔....還差的很遠呢~~~簡單的配方卻也是最難做出的麵包 真令我瘋狂啦~~
下圖~~水煮蛋2顆 辣鮪魚半罐 義式香料 千島醬+低脂鮮奶各3大匙 拌勻 <圖1>
麵包和蘿美心的沾醬 帆的茉莉綠奶茶 我的咖啡歐雷~~~營養美味的午餐x2~~~
先介紹我們的午餐 接著介紹做法囉~~~
<1>T55麵粉300克 水200克 酵母1.2克 海鹽3克 混合揉成糰 低溫發酵20小時 <圖1~2麵種>
<2>水90克+酵母2.5克 <圖3> 再把發酵的麵種剝塊加入 +T55麵粉100克 <圖4~5> 混合揉成粗麵糰後 靜置15~20分 <互相融合作用 取自玉木 潤 和 野上智寬>
<3>把麵糰揉成細緻麵糰 基本發酵90分 取出麵糰 翻面 再發酵90分 <圖6~7>
<4>分割成5份 滾圓 鬆弛15~20分 整形成自己喜歡的樣式 不能用擀麵棍 用手掌靠近手腕的地方來整型喔~~如果沒有發酵布就在烤盤上發酵 烤盤先撒粉 發酵50~60分
麵糰上劃刀 噴水 撒上海鹽 適量就好 上火220度 下火190度 烤20分
雖然氣孔還沒有到達水準 但還是好吃的很 外酥脆內軟Q ~~再加油囉~~~
下圖~~帆爸的晚餐 因為帆爸晚歸 所以清爽的食物也比較無負擔囉~~喔喔~當然也附奶綠和蛋沙拉囉~~
海鹽回甘 精鹽回苦 <某為麵包師傅說的> 如果沒有海鹽也無妨 麵糰上面就不要撒了 加進麵糰裡 共4克的鹽量喔~~
麵糰的噴水方式 有聽說是不要直接噴在麵糰上 可以在烤箱預熱階段往內部兩側噴水 又有聽說這種做法很傷烤箱的電熱管 所以最好的方式就是換成蒸氣烤箱啦~~~哈哈~~其實自己看著辦 噴麵糰也還好啦 想那麼多做啥麼呢~~我才換1年耶~~~
麵粉沒有T55就用一般的法國麵包粉 我只是好奇才想試試莫比的麵粉 只是一買就買了好幾公斤 家裡存量竟然有10公斤 .....這還是麵包用 包子饅頭還沒有算....花轟了我 真是誇張咧~~~
麵粉糰在所謂的互相融合方面 其實酵母要在融合時間到後才加 事前加或事後加好像都無妨說...不過我再試試會比較好確定 畢竟跟師父級的材料和條件 經驗~~等等 很多都是不同的 單單酵母和老麵就差別很多囉~~不過 有新的挑戰令我好興奮 也讓我興起去上課 學習~~真的好玩~~太好玩啦~~
