用香草精和香草莢 加和不加焦糖做了2款雞蛋布丁 天氣炎熱時 這東西吃起來是會停不下手的~
我們家很喜歡 甜度選自己喜歡的 焦糖加不加都隨意~~我家甜度會比較低喔~~
(1)耐熱玻璃瓶13個 洗淨晾乾水滴 備用
(2)牛奶1000克+細砂140~150克+1~1.5枝香草豆莢 豆莢對半剖開 刮出籽加入牛奶 豆莢也一起放入
用小火煮至糖融化後 熄火降溫備用(香草精2~3大匙)
(3)雞蛋420~430克 輕輕打散 太用力會起泡 做出來的布丁會有氣孔
(4)把蛋液過篩倒入室溫的牛奶糊裡 輕輕拌勻 再過篩一次(不要也行) 入模
(5)烤盤上裝水 用隔水烘烤的方式 上下火150度 30~35分 (烘王烤箱上火150 下火120度 烤盤放置最低)
~~~記得先預熱~~~
(玻璃瓶是我喝玫瑰四物鐵的罐子...
)
布丁在散熱時可以用保鮮膜蓋上 但不要封住 產生水氣時再用紙巾擦去水氣
可以入冰箱冷藏時再封膜 我會繫橡皮筋 以免布丁吸入別的味道囉~~
牛奶選用全脂的會比低脂來的香 口感也會比較滑順些 牛奶要確實降溫 以免倒入的蛋液變成蛋花...
雞蛋420~430克 可以用40克的蛋黃來取代 (約2顆)
雞蛋打散的力道越輕越好 可以避免蛋液起泡太多讓布丁上有氣孔
.......其實只要泡泡不是太多倒也無所謂...
....輕輕打蛋對我來說好沒勁 沒耐性ㄚ....
香草豆莢和香草精都是天然的東西 所以過多的焦糖會蓋住味道 尤其是香草精....
香草精是提煉的液體 而不是粉狀的香草精ㄛ~~886~~
ㄚ~~焦糖液:糖用火火加熱融化後 再加入熱水 比例是1:1.2~1.5
我這次只用2大匙的糖 熱水3大匙 因為需要的量不多 淋上焦糖只是兒子喜歡看這樣的布丁而已~~
