總算完成無籽葡萄的養成 養酵實在很花時間 還得為它擔心太冷太熱的 雖然風味好 但也太耗時 閒暇無事時玩玩就好 我不太想 把那一整罐的酵種 放在冰箱佔空間啊~~~
上圖~~起司麵包 是軟式甜麵包 把酵種當麵種 再另加酵母粉 而不是當發酵種用 所以麵包非常柔軟 放至隔日也不用加熱囉~~~啊~還是一樣的柔軟哩~~
下圖~~紅豆捲麵包 是酵種發酵出來的 前前後後花了23小時發酵 而我覺得 還好只是玩玩試試罷了 不然想吃個麵包花那麼多的時間做啥? 去DO*Q報到就算了嘛~~~還比我好吃的太~~~多啦~~
用生果培養時 天氣變化很重要 因為生果腐壞率高 所以夜晚穿衣 日常脫衣 我還會做筆記 記錄每天的變化和味道 餵養時會因為麵粉種類不同 所產生的氣泡也不同 這就是樂趣 好玩就在這裡 其他對我而言就沒那麼有趣了~~~如想參考培養及餵養 請看~天然蕃茄酵母~~喔
圖1~~100克葡萄去籽+200克水+10克糖 加蓋 每天換氣2次
圖2~~5天後的氣泡 圖3~~過濾
圖4~~第3次餵養 使用~霓虹粉~餵養 發酵產生的氣泡跟~蕃茄酵種~是明顯的不同 幾乎快衝出罐外了 罐子有1500CC的量喔~~發酵力真讚~~ 
上圖~~只是取出一部分當酵種 麵糰不用揉 展開的筋膜就具有如此擴展度 啊~~~迷人~~
下圖~~酵種約150克 高麵400克 水約220左右 糖15克 鹽5克 酵母5克 奶油20克 每個麵糰130克 高融點起司隨意 發酵製程一般 刷蛋液 撒上巴西里~~~上火190度 下火150度 烤約20分 即可~~
紅豆捲~~高筋+霓虹粉共450克 水270克 發酵種270克 糖30克 鹽10克 奶油20克 揉至完成 室溫發酵1小時 進冷藏發酵15小時 取出回溫3小時 中間發酵30分 最後發酵3~4小時 上火200度 下火150度 烤20分~~
麵糰擀平 鋪上紅豆泥 捲起 捲度細會比較漂亮 我的實在不漂亮 因為霓虹粉很黏手 又難操作 所以有捲起就算啦 也不敢要求多美麗了 切自己喜歡的大小 刷蛋液 撒芝麻囉~~ 
起司麵包送給朋友4顆 自己留兩顆 但我只吃一小塊 所以朋友說好吃 我也不知到底多好吃 留給帆爸當早餐 回家問他 如何啊~~真的很好吃耶~~再做嘛~~~哇咧 我都沒得吃 你以為喊做就做嗎?~~啊~~? 十來天耶~~
~~吃紅豆捲吧~~反正味道不同一樣好吃就好啦~~
前天 因為忍不住 買了法國麵包解饞 邊吃邊跟自己說~怎麼那麼好吃啊 我要到何時才有這種程度? 我可以拜你為師嗎? 忘了在百貨公司內 旁邊的小姐看我一眼 我想對她說~是拜人不是拜麵包啦~~~
我: ~~ 師父~~ 請收我為徒 讓我拜你為師~~~
DO*Q : ~~做夢~~要說夢話時 記得先睡覺......<以上對白純屬虛構 如有雷同 當屬巧合>
