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天然酵母
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紅豆乳酪捲土司
2013
12
04
00:07
紅豆乳酪捲土司 分類:天然酵母 2013/02/18 00:30
天然液體酵種~~取自(天然麵包百分百-艾瑞克)~~外加~紅豆乳酪捲土司之詩~~取自雁子~~ 花了3天養酵種 全麥粉的比例高 所以會有柔和的微酸味 做出來的麵包口感感覺還真不錯ㄚ~~ 天然酵種的養法~~ <1>水50克+全粒粉50克 混合拌勻 蓋上布或保鮮膜 靜置發酵24小時 <2>加入水100克+全粒粉100克+20克的糖或蜂蜜1大匙 拌勻 蓋上保鮮膜 靜置24小時 <3>加入水200克+強力粉200克 混合拌勻 靜置12~16小時 即成液體酵種(液種...
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天然葡萄酵母
2011
03
04
18:20
總算完成無籽葡萄的養成 養酵實在很花時間 還得為它擔心太冷太熱的 雖然風味好 但也太耗時 閒暇無事時玩玩就好 我不太想 把那一整罐的酵種 放在冰箱佔空間啊~~~ 上圖~~起司麵包 是軟式甜麵包 把酵種當麵種 再另加酵母粉 而不是當發酵種用 所以麵包非常柔軟 放至隔日也不用加熱囉~~~啊~還是一樣的柔軟哩~~ 下圖~~紅豆捲麵包 是酵種發酵出來的 前前後後花了23小時發酵 而我覺得 還好只是玩玩試試罷了 不然想吃個麵包花那麼多的時間做啥? 去DO*Q報到就算了嘛~~~還比我好吃的太~~~多啦~~ 用生果培養時 天氣變化很重要 因為生果腐壞率高 所以夜晚穿衣 日常脫...
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天然蕃茄酵母 香料蒜醬
2011
01
27
18:15
含水量極高的麵包 使用蕃茄培養出的酵母來製作 除了培養的時間不算外 單就發酵時間而言 長到快令我抓狂 難怪天然酵母麵包 價格一直如此高昂 上圖是高融點起司麵包 下圖是....麵包 本想做一款麵包 但整型不順利 只好作罷 下次再挑戰囉~~ 天然酵母培養圖~~~ <圖1>蕃茄切丁 100克+水200克 +糖10克 水為煮開的水 罐子要熱水燙過 ~~ <圖2>幫他穿衣服 太冷難發酵 ~~ <圖3>是第3天 泡沫產生 ~~ <圖4>第4天 泡沫變小 但蕃茄幾乎浮在水上 ~~ ...
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