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敏敏烘焙廚房
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毛豆燴雙丁
2010
08
16
12:18
蝦仁和雞肉切丁後 各自泡白酒10分左右 雞肉部分再加一大匙醬油 毛豆先燙熟備用 洋蔥切丁 紅辣椒一條 起油鍋 (1) 把蝦仁撈出白酒倒掉不用 快炒蝦仁 顏色變紅即起鍋 (2) 油鍋炒洋蔥丁 毛豆 稍軟後下雞丁 約 100 cc 的水 雞晶或柴魚粉適量 湯汁滾後再加蝦仁 黑胡椒粒 辣椒 即可起鍋~~~ 這道菜調味簡單 但是 料理時要迅速 油量都適量即可 也可以把蝦仁和雞肉過油 只是我不這麼做 剩油很煩 再者&n...
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中式料理
/
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大理石麵包
2010
08
12
12:17
很懷念的大理石麵包是方塊型 方方正正的很漂亮 而我的...怎那麼醜啊~~~~這麵包花我不少時間 啊~~~~我沒有整型的天份 麵包表層好多巧克力屑 是我的手沾上去的 內餡也超多 所以才漏那麼多餡嘛~~~ 巧克力糰的做法~~ 高筋40克 奶油30克 巧克力磚140克 牛奶120克 可可粉20克 糖60克 蛋白2顆~~ 牛奶 巧克力磚 糖先煮融離火 高筋 可可粉 加入拌勻 奶油 蛋白陸續加入拌勻~~ 必須成糰 如果還有些水份 再開...
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麵包
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香滷排骨
2010
08
09
12:17
這道滷排骨花了我好多的時間 肉的部位幾乎都是瘦肉 但數量太少 所以又添加腩排 選用深色但不會太鹹的醬油 酒水 比例為 1 : 3 糖1大匙或自己的甜度 蔬菜自選 中藥部分沒有也無妨 但紅棗強烈建議喔~它會讓滷汁的味道溫和很多 ~~排骨 薑川燙備用 再來 水先加藥材煮沸 八角2~3顆 黃耆還是青耆我忘了 數片 紅棗8~10顆 煮沸後加酒 再沸騰一次 醬油 排骨倒入後中火 煮約25分左右 留下紅棗其餘撈起 下蔬菜 再悶煮25分即可 時間長久也是要看一下排骨的部位 但是通常都要45分以上喔~~ 蔬菜部分選耐煮性佳的會比...
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中式料理
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巧克力乳酪布丁
2010
08
05
12:14
吃完晚餐來點甜食和咖啡是一種享受 最近下完那陣子的雨後 太陽就烈的很 心情上很難調適 ...好想好想吃甜食~~真是矛盾..雨太多天 怕物品受潮 就想趕緊出太陽吧~~太陽一出..那麼熱為啥不下點雨咧......真是的....來說說這款更像乳酪蛋糕的巧克力慕斯布丁的做法~~ http://tw.myblog.yahoo.com/free-bakery/photo?pid=3888 A 巧克力磚80克 牛奶450克 加熱到巧克力完全溶化 放涼備用~~ http://tw.myblog.yahoo.com/free-bakery/photo?pid=3882 B 奶油乳酪3...
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西式點心
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貝果
2010
07
30
12:16
這天沒事做 漫畫也看完了 晃了晃還是動手做食物 畢竟麵包吃完了嘛~~先預備起來總是好咩~~ 貝果~正港猶太麵包只有蚊妹啃的動吧~~我的麵包做法真的偏日式 稍微軟一點 又帶些許的嚼勁會比較適合我 ~ ^o^~~就在我卯上勁做麵包的時候..回過頭..咦~~~全完成了 而且少拍兩個製作過程.......那算啦~ 高筋400克 水260克 酵母5克 鹽5克 糖15克 油20克 貝果麵包的含水量比一般麵包低一些 發酵時間也短一些 多了水煮這個步驟...這就是我不愛喜歡做它的理由.....第一次發酵時間跟一般一樣 整型後的發酵約30...
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麵包
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義式香草拖鞋
2010
07
26
12:10
百里香在料理使用的範圍很廣 沙拉 醃肉之類等等 義式麵包裡也常使用香料 問了蚊子有啥香料啊~~百里香 ~耶~賺到了 給我一些吧 我會給你拖鞋麵包~~蚊子:我要大拖鞋~~我沒看過大拖鞋...所以只有小拖鞋.... 強力粉400克 水260克 鹽5克 酵母4克 橄欖油60克 香草3~5克 把香草以及些許的油混合備用 其餘全揉成糰 在最後準備進行發酵的前5分鐘時 加入香草油 再讓材料完全揉合後發酵~~多了這個步驟 主要把香草味道融入油內也降低香草的味道 還可以保持香草的完整喔~~下圖 ...
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麵包
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乳酪布丁
2010
07
22
11:50
乳酪布丁~~ 在各式各樣的布丁內 算是比較不常被使用到 不加粉 不加吉利丁片 大量的牛奶以及蛋 乍看之下 會以為是乳酪蛋糕 其實差很多喔~吃它用含的大概就可以入喉了吧~~ 介紹做法以及材料~~~~焦糖液先做好 80克糖 3大匙水一起煮沸成咖啡色 我的焦糖顏色淡 帆帆不太喜歡焦糖 所以我都點到為止 講究的人就炒糖吧~~入模放涼後放冰箱定型~~ 因為我稍微挖了下焦糖吃...所以中間稍隆起 嗯...布丁成形後後有凹洞~~別在意啦~~ 奶油乳酪280~300克 糖80克 牛奶450~500克 蛋3顆 我買的蛋算大顆喔~去掉蛋殼還有60克以上哩~~檸檬半~1顆 乳酪軟化後加糖用...
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西式點心
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木材麵包
2010
07
19
12:01
終於完成了~木材麵包~做了肉鬆和花生兩種口味 蚊子唸了好久 想吃木材 想吃木材 心想拔根木材啃還比較快吧... 上圖是請蚊妹幫忙切外加拍照 不愧是雙人牌啊...因為我的刀子不利了 又是熱麵包的狀態下 把木材組織切碎了 外層也裂開破碎...T_T..我做了那麼久耶....@@.. 把製麵機帶回家後 還過了保固期之後才拿出來用....機器的第一項工作<清潔除外> 就是硬式麵包體 難以形容心中的爽快感 畢竟我的擀麵棍是最普通的型 想說擀包子皮用而已 棍子太大不好擀 所以就買簡易的就行了~~~上圖 材料揉成糰後 就可以使用機器 但是我...
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麵包
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奶酪
2010
07
16
13:35
奶酪 是我比較少做的點心 大概1年半至2年才會做一次吧~~這次想說真的很久都沒做了 快3年了 帆帆很訝異 等完全成型時是晚上快1點了 還從冰箱挑巧克力磚的口味吃 才去睡覺 還說別吃完 明天下課回來還要吃喔~~當然會留給你啊 因為我們並沒那麼愛吃咩~ 做法應該不用說明吧...這次希望它稍硬一些 比例是牛奶600克 吉利丁片4片<10克> 在巧克力口味上 我選擇用磚而不用可可粉 雖然磚比較麻煩些 但味道會比粉來的優喔~~黑芝麻口味 味道很香 因為是用泡的而不是一起和牛奶煮出來的 曼越莓奶酪也是...
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西式點心
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軟式法國麵包
2010
07
11
13:09
上圖~~蚊妹的~鮪魚夏威夷~麵包是她的主食 所以組合麵包大概是她~快樂的來源之一吧~~ 心想好久沒做麵包了 某日 蚊子:怎麼都沒麵包? 沒有我的份嗎? 敏敏:~~我沒做啊..所以也不會有妳的份啊~ 蚊子:為什麼不做? ....因為熱嘛.... 因此只好做兩小顆...真的..麵粉量只有300克..蚊子:都要做了 為啥不多做幾個啊~~~~ 烤一盤的熱度跟烤兩盤的熱度差~~~很多耶~~~ ~"~/// 軟式法國麵包 溫度要190~210度 但我想天氣這麼的熱 溫度降低應該沒關係吧....有關係..變成白麵包了...因為我降至175度~~哈哈~~原來烤箱...
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麵包
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