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敏敏烘焙廚房
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蛋黃酥
2010
09
20
00:12
昨晚趕出35顆的柱狀鳳梨酥 今天也趕出17顆的蛋黃酥 但我想芋頭酥是來不及了 所以下次再當點心來做囉~~最近真的一直做中秋餅 自己作也吃 人家送也得吃 還有一箱6公斤的柚子還得吃....我已經多2公斤出來了... 算了吧~~ 說說做法吧~~~鴨蛋黃噴酒蒸8分 悶2分 放涼後入冰箱 讓它變硬一些 會比較好包喔~~用蒸的好處是 蛋黃會比較濕潤不乾澀喔~~ 紅豆泥總共500克 分25克為一份 如下圖包入放冰箱 再來準備外皮囉~~~ 油酥:低粉170克 豬油80克拌勻備用 油皮:中粉300克 奶油75 糖15 水75克 揉出筋...
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中式點心
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羅定雞球
2010
09
17
00:18
廣東羅定有名的~豆豉雞~ 去骨的雞肉稱雞球 帶骨稱滑雞 有加豆豉的做法很多 這道名叫~羅定雞球~ 配料豐富 顏色深但味道不重 豆豉的選擇也很重要 不能選溼豆豉 乾豆豉會比較好 它會回甘而不死鹹哩~~雞胸3片 切塊狀 用2匙醬油 2匙米酒 2小匙玉米粉醃20分 配料: 蒜 薑片 蔥段 紅蔥頭7顆切碎 豆豉2大匙~~調味料: 糖1匙 醬油1匙 香油1大匙 水2分之1杯 雞粉1小匙 備用~~ 3大匙沙拉油 先爆香紅蔥頭 拌炒後 加入雞肉炒至變白 再把其餘的配料下鍋拌炒 加進調味料 煮...
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中式料理
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回鍋肉
2010
09
13
12:18
一般都使用五花肉來做這道菜 但我連吃梅花肉都得挑了 所以我決定使用小裡肌的部位 哪知會剛好賣完...只好買腱子肉...這部位真的好澀喔..加上老闆再使用機器切肉時 把肉的方向放反了 切出來整個都是順紋...我只好補救看看 結果還是一樣 澀到不行~~~ 頭一次覺得肉好難咬喔.....醬汁~~甜麵醬2大匙 醬油1大匙 糖1小匙 調味粉2分之1小匙 蒜或蒜苗 洋蔥 紅蘿蔔 辣椒1條 高麗菜... 肉片先川燙備用 如下圖~~ 油鍋 爆香類先下 高麗菜 稍微軟化 醬汁倒入 滾後再加入肉片翻...
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中式料理
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蔓越梅鳳梨酥
2010
09
09
12:18
有別於一般鳳梨酥的酥皮 這個鳳梨酥是屬於餅乾體的一種 比較不油膩外 外層也比較脆 所以把它疊起也不會使外層碎裂 但是吃的時候還是會掉屑呦~~ 材料有~~低麵330克 無鹽奶油150克 奶粉30克 蛋1顆約75克 蔓越梅乾適量 糖粉50克 粉類全放在一起喔~ 奶油和糖粉打發 如果想讓外層像市售的口感時 用電動攪拌器打發它 可我要的不一樣 所以我只要讓它鬆軟即可 奶油已經變成乳白色時 蛋分次加入 再打發 下圖~~加進切碎的蔓越梅 把粉類過篩 攪拌均勻 餅皮 20克為...
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中式點心
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醬燒腿排
2010
09
06
12:18
想說好久沒做套餐了 該給帆帆換換視覺 所以來準備東西囉~~西生菜1顆 大蕃茄1顆 水煮蛋3顆~動工啦~ 醬油二分之一杯 砂糖兩湯匙 味琳四分之一 料理米酒四分之一杯 高湯一罐 將所有材料煮開 放涼備用~~腿排3支 去骨 把較厚的肉切開 醃漬2小時以上 放冰箱喔~ 中火熱鍋不要加油 把雞腿的皮向下 乾煎 直到聞到醬油焦香味時 到三分之一碗水 蓋上鍋蓋 又聞到醬香味時 幫腿肉翻面 再倒3分之1碗水 作法同上 燒乾水即可起鍋了~~ 鍋子不要洗喔 把醃漬的醬汁下鍋煮 ...
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中式料理
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小月餅
2010
09
03
12:18
這是素食者也可以放心食用的月餅 把豬油替換成植物油 內餡的奶油也換成植物油 相對的 餅皮的酥脆和 香氣就稍嫌不足 可是卻可以多吃幾顆 因為不膩口 反正現代人也不太喜歡過油和甜的食物囉~~作法~~ 油皮部分~~中筋麵粉150克 糖15克 沙拉油35克 熱水100克(90度) 全揉成糰鬆弛15分 油酥部分~~低筋麵粉130克 沙拉油70克 作法同上 如下圖 分割~油皮15克 油酥10克 豆沙餡320克 分20克為一份 這些材料總共可以做16小顆~~ 下圖~~~油酥包入油皮 收合 全部...
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中式點心
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免揉歐式麵包
2010
08
30
12:19
這是紐約一家麵包店的師父研究出來的配方和做法 號稱連4歲小孩都可以做 呵呵~~烤這款麵包溫度要很高 再有一個鑄鐵鍋更好啦~~我可沒有這個鍋.. 但還是另我躍躍欲試囉~~真想知道口感上跟傳統歐式麵包有何差別哩~ 法國粉300克 水300克 酵母2.5克 鹽1小匙 葡萄乾少許 全部混合拌勻 保鮮模蓋好放冰箱發酵12小時以上囉~~可以睡覺去囉~ 12小時後 取出 放室溫2小時 下圖 麵糰表面要出現許多的小氣孔 在桌子上撒麵粉 倒出麵糰整型~~ 用手壓出空氣 手也要有麵粉 ...
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麵包
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百香乳酪蛋糕
2010
08
26
12:18
這是百香果盛產的季節 市場上幾乎都看得到百香果的蹤影 心想 冰箱乳酪起碼還有350克左右吧..乾脆做做輕乳酪蛋糕好了 也已經有一 ~二年的時間沒吃了~~輕乳酪在切開的時候會有類似消泡的聲音 我喜歡聽 但是沒那麼愛吃就是了 <乳酪350克 糖100 蛋黃3顆 > 先放在同一盆子裡 讓食材回溫 <檸檬1顆 百香果3顆 汁液放同碗裡 > 牛奶100克 3大匙玉米粉或低筋麵粉 另備喔~~下圖~~喔 還有3顆蛋白 準備打發用囉~ 乳酪回溫後 先用電動攪拌器打至滑順狀態 牛奶分次...
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西式點心
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清燉油豆腐鑲肉
2010
08
23
12:18
跟蚊子約好時間 準備做油豆腐鑲肉 在討論的時候 說了好幾道菜 打算做給爸媽吃 媽媽不太喜歡做手續太多的菜 會累 所以就打算由我們兩來做囉~~在前晚時 材料就必須準備好~~小里肌肉一條 油豆腐約20個 蔥花 山東白菜 紅蘿蔔 黑木耳 薑片 玉米一根~~~ 先把絞肉用 醬油 米酒 蛋 玉米粉或太白粉兩大匙 胡椒 調味粉醃漬 把油豆腐挖空 用吃奇異果的湯匙挖 會比較好用喔~只用這3種調味料醃 肉會澀 所以可以使用梅花肉 或加些沙拉油和糖來添些味道~~ 豆腐挖出後捏碎 盡量不要有太大的豆腐塊&...
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中式料理
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海鮮沙拉
2010
08
20
00:15
因為某些因素 朋友贊助我很多食材 除了紅蘿蔔外 其他都是~~~~ 帆帆喜歡的大貝柱也有啦~~打算拿這些做成沙拉 所以開始準備工作囉~~~ 干貝和小卷剝皮後 分別泡白酒 菜先燙熟泡冰水 10分後 海鮮洗淨一遍 另煮一鍋熱水 干貝先燙 外表呈現白色後撈起 剖半 再燙一次 迅速撈出 泡冰水 小卷也燙熟後 泡冰水 濾乾放冰箱備用~~ 因為干貝厚 如果不剖半 硬煮熟它 會變老又縮水 所以用這樣處理它會縮短很多時間~~ 再說沙拉醬吧...
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中式料理
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