↑ 是在室溫六小時以上了 等我準備睡覺時 會在室溫八小時左右 再放進冰箱2~3天左右 即可食用 現在是夏天 所以我不會把它放在室溫一天一夜 不過還是以泡菜是否發酵為主<酸味> 基本上直接在冷藏室也可以發酵 但是可能會比較久才會有酸味喔~~
把白菜抓鹽 放約30分 清洗兩次後 把菜揑乾 放入醬汁內攪拌~~再白菜醃漬時 來做醬汁吧~ 韓國辣椒粉<約30克> 芝麻 糖 鹽 蒜泥 薑泥 全適量 拌勻後 熱水約200克倒入再拌勻一次 放涼 可以嚐一下味道 再加蘋果泥 魚露 拌勻備用了~~
一小團的東西是蘋果泥喔~以下 是拌勻菜和醬汁的手法 有人會用筷子或湯匙 但手是最好的 因為邊拌邊按摩 讓菜和醬汁融合快一些 手有溫度和力道 缺點是做好時雙手會刺刺熱熱的喔~
力道可不要太大喔~~全部完成後 把它整平 保鮮膜封好放室溫發酵囉~~~~
因為我還不適應魚露的味道 所以我的泡菜全是水果發酵 這時期沒有水梨 因此蘋果用了兩個不同品種 富士和青蘋果 各一顆 水果發酵的優點是味道清爽 但只適合冷食 如果要煮泡菜鍋我會用買的~ 會想做泡菜是因為天氣熱 想吃涼爽的泡菜 因為韓式泡菜是發酵食品 而且又辣 所以吃完不會讓肚子涼涼的 也可以讓腸胃增加蠕動喔~ 上次有幫朋友醃台式泡菜 可是我和帆爸想吃韓式 所以自己動手做了 試吃生泡菜覺得味道很適合我 水果味很爽口 等到完全發酵後水果會融入其中 味道又會完全不同喔~~值得期待~~
ps: 這是8小時以上囉~~可以放冷藏了 也表示要睡覺了~~~
最上圖是02:47 現在04:20~~~
