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中式點心
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芋頭糕
2011
08
12
18:06
和蘿蔔糕有~~異曲同工之妙~~差別在水份 蘿蔔會出水 芋頭不會 因為如此 在水份上就加量 炒芋頭絲時添加些水份.....蒸汽冒出時 芋頭香氣也跟著散發 ~~不管是馬上享用或隔日 食物的美味依然...~~~ <1>芋頭去皮切絲 約700克 <4>糖2大匙 <7>油3大匙 <2>蝦米 油蔥酥各3~4大尖匙 <5>白胡椒 鹽各1.5小匙 <8>在來米粉400克 <3>醃燻腿肉2/3顆 切塊 <6>水1000~12...
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中式點心
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豆漿 黑糖饅頭
2011
08
02
18:20
用豆漿代替水 做出來的饅頭又白又漂亮 吃起來卻沒有豆漿的味道 聞起來也沒有豆味 .....還真奇怪.. 黑糖和水先煮至糖溶化後 放涼 ...分別揉了兩個麵糰 隔天手真的好痠~~每次都說 不做了 不做了...隔些日子還是繼續揉....我想..~~好吃~~大概是一種特別的安慰劑吧~~ 畢竟都如此了 還讓人樂此不疲.....嗯...滿足~~~ <1>先用75克水+75克粉心粉<中筋>+1/4小匙酵母 混合拌勻後 冷藏發酵20小時以上 讓它形成麵種 <如圖1>~~< 新米老麵>我給它的名字啦~~~ <2>黑糖50克+水100克 溶化備用 &...
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紅豆酒釀餅
2011
07
17
18:08
溫熱著吃~~有糖蜜紅豆粒和老麵散發出的香氣 微涼著吃~~有淡淡的甜酒釀和全麥粒的麵粉香 麵餅會Q也有嚼勁 酒釀餅~~也稱<救娘餅> 一位書生為了救因為飢餓而昏倒的母親 向人乞討發酵過頭的酒釀米 混合麵粉所製成 母親因而甦醒過來~~~之後就演變成現在的<酒釀餅>囉~~ 除了原味外 可以添加不同內餡 口味香甜也豐富~~甜酒釀和老麵是餅的靈魂 乾烙或烘烤都行喔 做法~~ <1>全麥粉20克+水30克+酵母1/4小匙 低溫發酵15小時以上 麵糰會微酸 暱稱~新米老麵~ <2>甜酒釀50克+水115克&n...
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黑糖桂圓糯米糕
2011
07
03
18:10
以前常在傳統市場看到甜米糕 用糯米和砂糖 桂圓來製作 顏色是淡淡的黃...一般用電鍋來蒸 糯米泡水...等等 我沒有電鍋 所以用電子鍋 手續上就減少很多了 用紫米和長糯米 增加核桃和微酸的蔓越莓 在這夏天吃來卻也不燥熱和膩口了喔~~天氣太熱吃不下時 就選擇紫米糕吧~酸甜的滋味真不錯哩~~ 材料~~ <1>紫米1杯 長糯米1.5杯 分別洗淨 紫米用電子鍋保溫設定 用<4> 泡1.5~2小時 <2>蔓越莓適量 切塊 桂圓約15~20顆 切塊 核桃適量備用 <3>黑糖40~50克 &l...
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蘿蔔糕
2011
06
07
18:15
滿是蘿蔔絲的蘿蔔糕 和市售有些差別~~ 把蘿蔔切絲和蘿蔔打成泥 就是最大的差異啦~~~喜歡油煎蘿蔔糕 口感略硬 味道單純 再加上蘿蔔的清香 淋上自己調的醬汁~~啊啊~~真是感動...~~~ <1>白蘿蔔刨絲或切絲 1200~1500克 蘿蔔去皮後的重量 <2>櫻花蝦3大匙 <3>油蔥酥3~4大匙 <4>鹽1.5小匙 <5> 柴魚或雞晶粉2小匙 <6>糖1.5大匙 <7>白胡椒粉1小匙 <8>在來米粉500~60...
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辣四季包子
2011
06
02
18:15
添加辣椒籽 蔬菜使用四季豆 冷藏一晚 讓內餡和醬料互相融合吸收 四季豆的味道我很喜歡 覺得怎麼料理它都很好吃 這次就讓它住在肉包內 清甜的味道也剛好調整肉餡 小辣卻也香味十足 配合微甜又軟Q的麵皮~~嗯~~ 一切就是如此的嘟嘟好啊~~ 沒有肥瘦比例的肉包 應該很少人習慣這樣的吃法吧~~ 全瘦肉容易澀 調餡時水份和油脂就相對重要 這次我也讓油當提味用而已 其餘全打水囉~~ 調味料~~ <1>辣椒籽5~7克 <2>蛋一顆 <3>醬油30克 <4>香油20克 <5>黑白胡椒各1/2小匙 <6>米...
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黑糖糕
2011
05
13
18:24
顏色不深卻是剛剛好的甜度 做了兩種口感不同的黑糖糕 減了大量的黑糖 香氣還是一樣的甜膩 吃起來卻是爽口不膩喔~~ 一份是用在來米粉 一份是用太白粉~~~ 在來米粉比較像黑糖鬆糕 鬆軟~~太白粉就是軟Q 組織比在來米還保濕 兩份全是不添加油脂 泡杯茶 準備享用 中式的下午茶點心囉~~~ <1>黑糖120克+水150克 煮至融化 冷卻備用 <2>中筋120克 在來米粉100克 泡打粉2小匙 混合過篩 <3>白芝麻適量 <4>水50克+酵母1/4小匙 這個在全部混合完成後在準備...
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石頭餅
2011
04
01
18:21
古早味的點心有好幾個名字~~三角餅 麥仔煎 石頭餅...對於它的稱呼 石頭餅是我熟悉的 其餘的稱呼就沒啥印象了啊~~所以就叫石頭餅吧~~ 花生糖 芝麻糖 紅豆泥 芋泥 巧克力...等等 都可以成為夾餡料 我最喜歡花生和芝麻 這次 做了厚 薄餅皮外 還把mozzarella切片當夾餡 實在好吃極了~~ 先把材料預備囉~~ <1>蛋1顆+2大匙紅砂糖 <2>中粉150克+泡打粉1小匙+蘇打粉1/4小匙 <3>花生粉1大匙+黑糖1.5大匙 <4>芝麻粉1大匙+黑糖1.5大匙 拌勻備用 <1>牛奶或水200克 <2&...
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台式蔥油餅
2011
03
28
18:24
台式蔥油餅 也有稱蔥肉蛋餅 是用發麵麵糰製作 和北方麵食不同 <迷你蔥油餅>差別在燙麵 發酵的程序~~ 我喜歡麵食類 相較之下 餅和麵 更喜歡餅類的麵食 台式蔥油餅也是喜好之一哩~~ 蔥肉餅加了九層塔和蛋 淋上醬油膏和辣椒膏....哇~~~太引發食欲啦~~ 發麵麵糰~~ 中筋300克 水200~210克 酵母3克 鹽 糖各4克 沙拉油15克 全揉成糰後 放進抹油的塑膠袋 綁緊 冰箱發酵一整晚 隔日食用前一小時取出回溫 <圖1~2> 分割6份喔~~ 內餡食材~~ <1>絞...
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迷你蔥油餅
2011
01
20
18:19
只有掌心大小的量 份量小就可以吃到不同的口味 先製作好 包裝好放入冷凍~~ 放一個月也沒問題 因為沒有多餘的添加物 只有麵粉和蔥的香味~ 在油量方面 我還是選擇減低 因此 從冷鍋開始煎起 平底鍋內要些許的油 煎的漂亮外也比較酥脆~~~ 上圖是原味.... 下圖是加蛋的... 可以加蕃茄醬或甜辣醬喔~~ 很像蝸牛耶~~ 中筋300克 熱水160克<100度> 冷水80克 全揉成糰後 鬆弛個50分左右~~ 粉先加熱水 用擀麵棍混合 會燙手喔 混合好加冷水 用手揉合囉~~ 塑膠袋內...
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