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中式點心
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香酥蔥肉餅
2010
12
22
18:20
想說好久沒有做中式點心了呢~~上次做完月餅系列後就暫休 這次就做做鹹味點心囉~~ 香味濃厚 味道卻嘟嘟的好呀 ~~ 家裡的餅味好久都未曾散去 香噴噴啊~~~ 先說說內餡的調味~~ 絞肉600克 蔥花300克 洋蔥1顆切丁 蛋一顆 醬油3大匙 鹽1/4匙 糖1小匙 酒1大匙 香油少許 黑胡椒2大匙 ~~ 除了蔥花外 其餘全拌勻後放冰箱冷藏3~4小時 等準備包餡時 再把蔥花混合拌勻 否則蔥花碰鹽會出水喔~~對了 洗淨的蔥要瀝乾水份~~ 餅皮的作法~~做法請參考<蛋黃酥>或<小月餅>囉~~ 酵母油皮~~中粉400克 水160克<溫水> 酵母3克 豬油120克<沙拉油> ...
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蛋黃酥
2010
09
20
00:12
昨晚趕出35顆的柱狀鳳梨酥 今天也趕出17顆的蛋黃酥 但我想芋頭酥是來不及了 所以下次再當點心來做囉~~最近真的一直做中秋餅 自己作也吃 人家送也得吃 還有一箱6公斤的柚子還得吃....我已經多2公斤出來了... 算了吧~~ 說說做法吧~~~鴨蛋黃噴酒蒸8分 悶2分 放涼後入冰箱 讓它變硬一些 會比較好包喔~~用蒸的好處是 蛋黃會比較濕潤不乾澀喔~~ 紅豆泥總共500克 分25克為一份 如下圖包入放冰箱 再來準備外皮囉~~~ 油酥:低粉170克 豬油80克拌勻備用 油皮:中粉300克 奶油75 糖15 水75克 揉出筋...
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蔓越梅鳳梨酥
2010
09
09
12:18
有別於一般鳳梨酥的酥皮 這個鳳梨酥是屬於餅乾體的一種 比較不油膩外 外層也比較脆 所以把它疊起也不會使外層碎裂 但是吃的時候還是會掉屑呦~~ 材料有~~低麵330克 無鹽奶油150克 奶粉30克 蛋1顆約75克 蔓越梅乾適量 糖粉50克 粉類全放在一起喔~ 奶油和糖粉打發 如果想讓外層像市售的口感時 用電動攪拌器打發它 可我要的不一樣 所以我只要讓它鬆軟即可 奶油已經變成乳白色時 蛋分次加入 再打發 下圖~~加進切碎的蔓越梅 把粉類過篩 攪拌均勻 餅皮 20克為...
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小月餅
2010
09
03
12:18
這是素食者也可以放心食用的月餅 把豬油替換成植物油 內餡的奶油也換成植物油 相對的 餅皮的酥脆和 香氣就稍嫌不足 可是卻可以多吃幾顆 因為不膩口 反正現代人也不太喜歡過油和甜的食物囉~~作法~~ 油皮部分~~中筋麵粉150克 糖15克 沙拉油35克 熱水100克(90度) 全揉成糰鬆弛15分 油酥部分~~低筋麵粉130克 沙拉油70克 作法同上 如下圖 分割~油皮15克 油酥10克 豆沙餡320克 分20克為一份 這些材料總共可以做16小顆~~ 下圖~~~油酥包入油皮 收合 全部...
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芝麻南瓜包 v.s 醇奶饅頭
2010
06
24
23:31
南瓜的水份實在很多 在揉的過程裡添加了好幾次的麵粉 比較好的比例是一比一吧~ 南瓜泥400克 中筋麵粉400克 再這兩款饅頭裡都未添加沙拉油 南瓜部份有南瓜饅頭和芝麻餡 饅頭忘記拍 還好芝麻餡有拍哩~~ 上次的花生餡好甜 所以芝麻餡就減30克糖 還是甜 但是甜甜的比較好嘛~~ 下圖~南瓜泥和麵粉混合後 還是太濕潤了 所以在桌上有預備麵粉 這次的南瓜真水哩~~ 至於牛奶饅頭 用165克牛奶 中筋麵粉310克左右 糖40克 酵母3克 不加油脂囉~~兩種都從冷水蒸起...
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鮮肉包 和 花生糖包
2010
06
18
00:51
最近常掛著貓熊眼...道路施工...吵的我無法入睡...能不能等我睡醒啊???黑眼圈都出來了耶~沒睡覺就沒體力 沒體力怎麼還食物債啊~~~ >_< 我要睡覺 請你們晚上再來施工好嗎??? T_T.... 上圖是肉包 下圖是肉餡....<廢話..> 做法不太記得..只記得餡真的很多..想卯起來吃肉包..因此餡要爆大量才行 外面的包子都有肥瘦比例 所以我不太敢吃 自己做就沒這個困擾 但想要瘦肉吃起來滑順就得費功夫 只是能做的量太少 雖然蒸盤有兩個 但是盤面真的小 ...我吃掉三顆耶~真爽快~這種心情蚊妹絕對了解 ........
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