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西式點心
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蜂蜜檸檬戚風
2011
09
10
01:16
低糖低脂 使用檸檬皮屑來增加香氣 用蜂蜜代替部分油脂充當保濕作用 雖然比一般蛋糕略微乾 但是檸檬和蜂蜜香味卻會讓人多吃好幾個喔~~ 這次因為模型的關係 所以有2個調配方式 長烤盤是低糖低油 圓形7吋模是標準調方 但我做的蛋糕就連一般的口味也都不算太甜喔 ~~ 長形烤盤~~36x26x5~~<蛋糕粉是蛋糕專用粉 用一般低筋麵粉也是一樣的喔> <1>蛋7顆 分蛋白和蛋黃 <2>檸檬皮屑1顆<可不加> <3>牛奶80克 <4>蛋糕粉180克+泡打1/2小匙 <5>橄欖油60克 <6>蜂蜜12...
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覆盆子奶酪
2011
07
25
18:18
用純牛奶所做出來的奶酪 加上覆盆子果粒 酸甜又沁涼 製作簡易 冷藏定型 讓暑假中的孩子 想吃點心時 打開冰箱時就有清涼也健康的甜點 何樂不為呢~~ 上圖~~只有冷藏3.5小時 是比較像豆花的口感 覆盆子層是流動的狀態 我喜歡的啦~~ 在上次的奶酪裡有提到牛奶和吉利丁片的比例 這次的奶酪在吉利丁片的用量上有做調整 一種口感會軟Q 一種是像果凍的口感 添加果粒層時 牛奶層要有點凝固才能倒入果粒 以免混合一起喔~~ <1>牛奶700克+糖45克 小火 邊攪拌煮至糖融化 <圖1> <2>吉利丁5.5~6片 冰水洗淨 擰乾水 加入<1>煮溶...
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覆盆子乳酪條
2011
06
16
18:25
含在口中也想跟著它一起融化 添加覆盆子果粒 好讓乳酪條酸中帶甜 甜中帶酸 送入口中時 感覺心也快跟著融化了~~清涼啊~~~ 餅乾底採用養身的十穀餅 不會太甜~~ 奶油量也不要太高 以免餅乾層過於膩口 沒有添加粉類 只有牛奶和蛋以及冷凍的覆盆子果粒 ~~覆盆子很酸 因此乳酪糊不需要再加檸檬汁 用不打散果粒的方式 稍微輕拌一兩下 好讓果粒完整 在乳酪條裡上下層都有果粒的蹤跡 不管從何切斷及入口 果粒就隨侍在旁囉~~ 材料~~ <1>牛奶150克 <2>蛋2顆 <3>奶油乳酪35...
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焦糖脆皮杏桃蛋糕
2011
03
24
18:30
基本拌合法~~也是傳統美式馬芬的拌法 這種蛋糕體現在比較少出現 它是不打發 只靠泡打粉和小蘇打粉來做用 所以組織體紮實又濕潤 偶爾吃吃倒也不錯 做法也超簡易 成功度很高喔~~ 在拌合方面 先將濕性材料拌勻後再加入乾性材料 想全部拌勻或留下些麵糊顆粒都行~~ 因此在攪拌方面就稍微注意 不要拌出筋了 打蛋器從底部撈起麵糊 輕敲鍋緣 讓麵糊自然流下 如圖1~3囉~~~是我做這款蛋糕的方式~~ 蛋糕食材如下~~ <1>杏桃優格2罐 <3>牛奶100克 <5>糖60~70克 <7>沙拉油...
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提拉米蘇
2011
02
28
18:00
完全是憑自己的喜好 也是冰箱裡隨手可得的原料 所做出來的~提拉米蘇~蛋糕 這蛋糕有個美麗又浪漫的故事 但我沒有要說故事 想說 偶爾為自己做出喜歡的點心 幫自己添加些愉悅的分子 好讓日常生活多些美麗的浪漫嘛~~~ 咖啡戚風蛋糕體的做法~~ <1> 蛋5顆 分蛋白及蛋黃 <2> 糖110克 + 咖啡濃縮液125克+15克的即溶咖啡粉 混合拌勻冷卻後+香草精1小匙 <3> 低筋麵粉140克 <4>沙拉油75克 <5>除了蛋白外 其餘做成蛋黃糊 如<圖1> 在<圖2>...
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優格馬芬
2011
02
13
18:18
<傳統美式馬芬>是很簡易的一種蛋糕體 不用打發 也不需要電動攪拌器 只要有打蛋器就可以完成的小點心喔~~ 材料如下~~ 蔓越莓適量 切碎 優格2~3罐 <一罐是 100 cc 的量> 低麵200克 蛋2顆 融化奶油50克 沙拉油50克 泡打粉1.5匙 小蘇打粉1/2匙 牛奶70克 糖50~60克 做法~~ <1>蛋和優格 用打蛋器攪打均勻 <2>砂糖 拌至融化 後 篩入麵粉 泡打粉 小蘇打粉 拌勻 <3> 奶油 沙拉油 分次加入拌勻 <4>...
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優格生起司蛋糕
2011
01
23
18:01
生起司蛋糕 也稱~冷藏式乳酪蛋糕~ 不用經過烤箱 完全在冰箱冷藏定型 除了奶油乳酪外 吉利丁片也是必要原料之一 添加莓果優格 讓起司蛋糕變得酸酸甜甜 底部鋪上巧克力餅乾 吃起來就有不同的美妙滋味 這次因為做了兩款口味 ~~ 上圖是起司糊和優格混合一起~~ 下圖是 讓起司蛋糕在顏色上分層 吃起來的感覺會有所不同喔~~~ 雙色起司~~ <圖1>奶油乳酪400克 + 40克糖 回溫 <圖2>牛奶200克 + 2片吉利丁 加熱至吉利丁片融化 放涼備用 <圖3> 巧克力餅乾130克+50克的融化奶油 拌勻後入膜壓平 放冷...
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圓頂蛋糕
2010
12
15
18:18
首次製作了手續稍多的蛋糕 雖然如此 但我的蛋糕還是不怎麼花俏 也沒有多餘的添加物 連鮮奶油都沒有 還是喜歡食材原味的好 盡量吃的健康 如此就會有長久的口福哩~~~ 話不多說 介紹食材~~ <1> 巧克力磚70克+35克牛奶 隔水融化備用 <2> 奶油乳酪300克+40克糖+50克牛奶 拌勻備用 乳酪回溫 拌至無顆粒~~如下圖~~ 戚風蛋糕~~ 4顆蛋 糖70克 牛奶90克 沙拉油30克 麵粉130克 烤25~30分~ 做法參考~Q潤戚風做法~~ 蛋糕出爐放涼 切片 如下圖步驟做法~~ <1> 圖2部分 底部先鋪保鮮膜或塑膠袋 剪開灘平 <2> 圖3&...
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Q潤戚風蛋糕
2010
11
17
18:18
戚風蛋糕原本是美國的庶民點心 起因是 一位業務員研究出來<應該是194X> 在每次的親友聚會中 因口感鬆軟細緻帶濕潤而令親朋好友感到驚訝 ~~一炮成名~~囉 有商人想買配方 但是 那位超級業務可不賣哩~~那為什麼會流傳出來呢~~最後還是賣掉了 好像十幾年後才賣掉的....如果我沒記錯的話啦~~哈哈~~所以才有現在的我們有美味配方可用哩~~謝謝前人種的樹啊~~ 為何林林總總說這麼多呢~~因為日本的蛋糕師父更改了做法 讓戚風更軟Q 組織更細緻 我在不小心的狀況下 看到了好幾個配方 兩個蛋糕名師在雜誌上對談 互相示範 看到的人就得利啦~~ <原諒我沒買啊....> 綜合起來 主要是在蛋黃 ...
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蜂蜜蛋糕
2010
10
21
00:19
很懷念的蛋糕款式之一 ~~蜂蜜蛋糕~~ 蛋糕是全蛋體 這比戚風還要有些挑戰 全蛋在打發時有些步驟須要注意 否則很容易就消泡而便成<粿> 這是形容而已啦~~反正就是紮實到底....很難吃喔..... 180度的上火 150度的下火 烤50分鐘 出爐後立刻把紙撕開 放在架上冷卻 放冰箱冷藏後再切開~~ 蛋8個 麵粉200克 牛奶45克 糖150克 蜂蜜75克 沙拉油30克 鹽4分之1小匙 蛋和糖隔水加熱 邊用打蛋器攪拌 熱度只能跟皮膚溫度一樣 離水關火 用電動攪拌器中速打1分左右轉至高速打至起粗泡 加蜂蜜 油 牛奶 鹽 這之間的加法必須要間隔 看麵糊完全吸收後 <小心蜂蜜沉底> 麵糊會變得細緻 此時 ...
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