黑巧克力含量極高的巧克力蛋糕 用大量的巧克力磚+無糖可可粉 因為攪拌方式介於戚風體和奶油蛋糕體之間 做工和預先動作有些許的麻煩 卻很適合在天冷時享用 微甜帶苦味 充滿黑巧克力的芳香 再來杯熱飲...... 幸福美妙的滋味來的如此容易~~ 
上圖~~7吋黑巧克力蛋糕~~下圖~~送給帆爸比的同事們吃的巧克力杯 謝謝同事們的幫忙 
鋁盒蛋糕本來想給蚊妹 ....我忍不住吃了.....下次補.... 
20個小哈雷杯的容量是7吋的2倍 鋁盒內是3小杯的量 用180度預熱 入爐轉170度 烤45~50分左右 出爐時不要馬上取出 先開烤箱門讓冷空氣灌入後再取出 我一時大意 馬上取出時就回縮了 天氣冷時就這樣做ㄛ 可以確保蛋糕只會微微的回縮 還是膨脹的漂亮哩~~
蛋糕做法~~
<1>黑巧克力磚150克+發酵奶油100克<奶油> 切碎塊備用 ps~~不要碰到水喔
<2>可可粉85克+蛋糕粉40~50克<一般低筋麵粉用50克> 混合過篩備用
<3>牛奶60克<鮮奶油> 溫熱備用
<4>蛋4顆 分蛋 再蛋白內加1/4小匙的白醋或檸檬汁
<5>巧克力隔水加讓融化後 熄火 用餘熱讓巧克力變成漿 取出備用 圖5~6
<6>把蛋黃+50克糖 放在熱完巧克力的熱水上打發成蛋黃糊 溫度是皮膚溫度 過高就離水放布上 繼續打至有明顯紋路 備用 圖7
<7>把溫熱的巧克力漿分次加入蛋黃糊內 拌勻 再加入溫牛奶拌勻 備用 圖8~12
<8>打發蛋白霜 分次加入50克的糖 打至倒放盆子不會流動的程度 <約9分發>但是要小心 再發一點就會是蛋白顆粒了喔~~圖13~15
伴合方式~~ps~~記得預熱烤箱~
<1>挖1/3的蛋白霜 加進蛋黃糊內拌至7分勻 再加進1/3粉類 拌勻
<2>重覆上個動作 總共分3次 拌至無乾粉狀喔~~<ㄚ~~麻煩對吧> 
ps~~粉類要融入糊裡需要多攪拌一點 如果蛋白打發不夠時就容易消泡 做出的口感會類似布朗尼蛋糕 跟這個蛋糕口感差很多 所以在拌合時輕又快 底部刮起混拌 盆子和刮刀用反方向旋轉拌勻 這樣效果最好~
<3>7吋模具 上下火170度 烤35~40分 巧克力很濃 容易焦 先預備好鋁箔紙來隔熱 以免焦化
冷卻後篩糖粉 <有減糖> 再用200度的上火微烤 糖粉焦化約6~8分左右 即可出爐 熱食也好吃 帆帆喜歡室溫的口感 上層的糖粉讓他讚的很啦~~~所以 這個蛋糕我和帆爸各吃一塊後 其餘全是他的份吶~~
不撒糖粉也無妨 巧克力的苦味明顯 微甜 是成人的味道喔~~
因為巧克力太黑 照片幾乎都是黑黑黑....這是最亮的了.....
第一次做這麼大量的巧克力蛋糕 器具連洗2天 巧克力香也散發了2天 幸福的香味聞了好幾天~~
考量到辦公室族群 所以把同事們吃的蛋糕內替換油脂 用一半發酵奶油一半橄欖油來製作 因為都是液態油脂的添加法 不用打發奶油 才會用部分的橄欖油 再把鮮奶油改用牛奶 因此 脂肪含量會低些 蛋糕體的保溼度也低 奶香味低巧克力味更濃 但是 會比較健康咩~~
巧克力磚可以用 甜巧克力 苦甜巧克力 黑巧克力 成品顏色也會不同喔~~
濃巧克力可以在室溫4~5天 冷藏可以7天 室溫回溫或微波10秒左右吃熱的都適合~~
各位午安囉 我繼續補眠去~~~
週末假日愉快~~~
