用乳酸菌來代替牛奶和部分的蛋汁 乳酸菌本身微酸也甜 可以省略檸檬汁和減少糖 再撒上裝飾用的糖粉 甜味會是剛剛的好...為啥?? 因為塔皮層不加糖嘛 所以才會剛剛好啊~~~~
塔皮不用餅乾碎來製作 想讓塔皮吃起來脆 就用蛋汁來代替水 低粉換成中粉 但是 也想解膩吧~~~那加不泡酒的蔓越莓碎粒囉~~
塔皮和派皮在做法上是不同的 這次就先用塔皮吧~~材料和做法如下~~
<1>蔓越莓50~70克 切碎 <2>蛋汁60~65克 <3>中筋200克 <4>發酵奶油100克
<5>麵粉和奶油用手搓均勻 如圖4~5 成鬆散狀
<6>加入部分的蔓越莓碎粒 用手拌勻後 分次加入蛋汁 如圖6~8 拌勻 不要太用力 才不會出筋
<7>如圖10 抓成糰後 用保鮮膜包起後壓扁 放模型內 冷藏40分 保鮮模要撕大一點喔~~
<8>再撕張範圍一樣的保鮮膜覆蓋在麵糰上 桿平成薄狀 派模為直徑25公分 或是18公分外加6個小派模
<9>如圖製作 要讓麵糰按著模型服貼 再把多餘的麵糰取下
<10>用叉子搓些洞 可以避免在烘烤過程中縮小喔~~
多多乳酪糊做法~~
<1>奶油乳酪320~350克+細砂70~80克 回溫至乳酪軟化 再用木匙拌勻~~如圖1
<2>用攪拌器打至滑順的狀態 不要用高速檔喔~~如圖3
<3>分次加入蛋汁60~65克 打至滑順 ~~如圖4
<5>自己喜歡的乳酸菌口味 我用草莓多多 順便染色用 170克就是一瓶的量
<6>分次加入 低速打勻後加入剩下的蔓越莓粒 拌勻 
<7>烤箱上火175~165 下火170~175 烤約35分左右~~記得先預熱喔~~
ps~~如果像圖3般隆起時 降溫10~15度
出爐後放涼 脫模 
篩些糖粉 
蔓越莓的量自己喜歡就可以了 我用70克的量 莓果酸酸甜甜的滋味跟乳酸菌可是個好搭擋~
塔皮有多餘的可以冷凍下次再使用 如果沒有模型可以用乳酪條裡的四方鋁模或優格生起司裡的中空慕斯模18x18公分~~這樣的乳酪糊量是差不多的 如果模型只有直徑18公分 乳酪糊要減少 乳酪250~290克 蛋+乳酸菌約130~150克的量囉~~
最近的雨一直下 天氣變得很不穩定 帆帆好了卻輪到帆爸.....哎...有夠傷腦筋的我 不想吃粥 沒關係 那燉個雞湯 用紅棗 枸杞 青耆 老薑+雞肉下去熬個1小時 喝個2天也退燒了....不過還是看個醫生會比較保險 畢竟還要工作嘛~~..我想... 我真是個閒妻涼母啊~~
