~~瑞士巧克力麵包粉~~或~~瑞士巧克力歐包粉~~是高筋麵粉的一種喔! 我用維也納麵糰 香噴噴的哩!
我只有取得500克而已 還是抱著不好意思的態度 問了 只有點頭之交的年輕人 可以分我500克嗎~
畢竟人家也只有1公斤而已嘛~~進口的量少 價格又偏高...少也沒辦法囉~~~
巧克力維也納麵包做法~~
<1>液種:水200+麥典QQ200+酵母2小撮 拌勻 室溫發酵6小時 冷藏發酵3天內 (不過 我喜歡發酵2天)
<2>主種:瑞士巧克力麵粉130克+水70+麥典70+液種+糖20+鹽1/2小匙
+酵母1/2又1/4小匙+發酵奶油40+奶粉30 全揉成細緻麵糰 發酵60~85分
<3>取出 分割10份 滾圓 中休20~25分 整形 最後發酵60分 噴水 劃刀
<4>預熱 上火200 下火150度 入爐烘烤 上火調降成180度 烤20~22分 溫度太高巧克力容易焦喔!
硬是打光 不然就會像.....
.....這樣....黑的徹底....
.........其實這才是我的菜ㄚ~~~焦糖核桃肉桂捲~~
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陪兒子吃完巧克力之後 輪到兒子陪我吃肉桂捲 再煮杯咖啡牛奶 希望彌補父子倆 我最近真的很懶散
除了不務正業 每天還只會窩沙發...........其實是我想看的漫畫都看一輪了...這時才覺得拍勢啦~~
ㄚ~~來聊一下這款麵粉 (人家真的喜歡嘛) 麵粉本身除了巧克力粉外還有巧克力豆
聽說有師父想破解比例 ....結果暫時落敗...成品的味道有落差...這個工廠只靠巧克力製品養活了300個家庭喔~~ 所以我想 縱使價格稍高也是應該的 畢竟研究者也花了很多的心思ㄚ~~
我一開始還會擔心巧克力豆在攪打的時候 是不是會把麵糰組織打壞...顯然是不會耶 巧克力豆也不會全溶化 我真是喜歡的很ㄚ~~
