上次的~貝果~是偏日式做法 雖有嚼勁但帶有軟Q 這次卻是離<正港>的猶太麵包更進一步了 是極限了吧~~太有咬勁啦 是我可以忍受的最大限度了哩~~~覺得好吃的只有帆帆.....說可以瘦臉......
做了全麥和白貝果兩種口味~~~
<1>全麥口味~~高筋300克 全麥粒100克 水240克 酵母5克 鹽5克 <全麥粒需用等量的水浸泡整晚>
<2>白色原味~~高筋300克 中筋100克 水240克 酵母5克 鹽5克 <全不含油>
一般麵包製程 發酵80~90分 分割一份85~90克 中間發酵20分
整型的兩種方式 ~~如下圖 圖2: 先試是否可以圍成圈 如不夠長 像<圖1>稍微把麵糰再滾長些即可~~
<圖3>麵糰的一邊壓扁後 圈起 用手把麵糰捏緊 不然 發酵時會鬆開喔~~ <圖4>完成狀~~
另種方式~~<圖1> 麵糰滾圓中間發酵後 在中心點挖個洞 <圖2> 用雙手稍微扳開 <圖3~4>拉把麵糰拉至喜歡的大小後 即可準備最後發酵囉~~ 
烤盤上撒些麵粉 再放麵糰 發酵30分 <圖1~3為發酵圖>
<圖4> 鍋內熱水加30克糖 滾後 麵糰雙面各煮45秒 起鍋 水份稍微濾乾 放烤盤 記得把烤盤上其餘麵粉倒掉~~
煮開水時 烤箱預熱10分 上火190 下火150 烤20分 這是全麥貝果的溫度
白色貝果的溫度低 上火160 下火140 烤18分 烤箱需確實預熱至所需溫度 每台烤箱的溫度不盡相同 會因為使用年限 品牌 產生溫度上的差異 所以最好是了解一下自己的烤箱比較好囉~~~ 在烤箱裡的貝果 圓嘟嘟的可愛極了~~
出爐放涼後才能疊起 我有些貝果都有壓痕 太多也太重了 白貝果沒有上色吧~~而且又光滑哩~~
原味貝果夾些微辣的雞胸片 好吃~~~啊~~麵包表層壓痕出現了 竟然還沾了醬汁....呵呵~~
全麥貝果 夾洋蔥蛋 起司片 生菜~~~
出爐的晚上 孩子就當點心啃掉一個未夾餡的麵包 還說沒夾餡很好吃耶~~麵包會有味道其實是煮水裡加的糖 所以單吃會微甜皮也脆喔~~
貝果再隔日時會硬 如用微波方式 咬勁會增加 這時 可以先把烤箱 用180度 預熱約8分 關掉後再放麵包 用餘溫來加熱 但是 如果麵包是冰的 噴水 在7分時進爐 烤1分再餘溫加熱就可以了 這是我試過的方式 麵包幾乎跟剛出爐時一樣喔~~~
麵包進烤箱的同時 就可以準備夾餡的食材了 時間不浪費哩~~~祝大家用餐愉快~~~
