溫熱著吃~~有糖蜜紅豆粒和老麵散發出的香氣
微涼著吃~~有淡淡的甜酒釀和全麥粒的麵粉香 麵餅會Q也有嚼勁
酒釀餅~~也稱<救娘餅> 一位書生為了救因為飢餓而昏倒的母親 向人乞討發酵過頭的酒釀米 混合麵粉所製成 母親因而甦醒過來~~~之後就演變成現在的<酒釀餅>囉~~
除了原味外 可以添加不同內餡 口味香甜也豐富~~甜酒釀和老麵是餅的靈魂 乾烙或烘烤都行喔
做法~~
<1>全麥粉20克+水30克+酵母1/4小匙 低溫發酵15小時以上 麵糰會微酸 暱稱~新米老麵~
<2>甜酒釀50克+水115克 備用 如<圖3>
<3>中粉280克+酵母1.2克<1/4小匙>+二砂2大匙+麵種 放一起後 倒入酒釀水 揉至光滑表面 發酵1~1.5小時
<有像酒酵微酸的味道是正常的喔><全麥粒會讓發酵變慢 所以超過一小時後 記得觀察麵糰>
<4> 桌子灑麵粉 分割成7~8顆 <5>蜜紅豆粒約250~300克
<6> 包好後放旁 等全部麵糰都完成時 再從第一顆開始 <7>桿麵棍擀平 厚度約1公分左右
<8> 平底鍋撒些粉 把餅放入鍋內鬆弛約30分 如圖3~4
其餘麵餅可以先在冰箱靜候以免發酵過久或開兩鍋一起來~~哈哈~~
乾烙時 用小火和文火之間 蓋鍋蓋 玻璃蓋上如果有霧產生就可以翻面 木匙要輕壓表面 以免麵餅太澎~
兩面各約10~12分 熄火燜3分左右~~或用手輕壓麵餅 感覺有些彈性就可熄火燜了~~
烙第二鍋時 因為鍋子溫度會比前鍋高 所以麵餅一放入 稍待一會就可翻面 上色會很快喔~
如果是冰起來的麵餅 可以在20分後取出 讓它發酵鬆弛~~~ 
完成囉~~~第二鍋的餅顏色較深呢~~
酒釀香 紅豆香 麵粉香~~~越咬越香啊~~~
趁著微涼的天氣 站在爐前也不覺得熱了 餅的香氣都是淡淡的 可是 一吃卻會讓你愛不釋口 一個又個....小心吶...別吃太多囉....
用蜜紅豆粒 包裹時不要全在一起 有些可以在麵糰折起處放 等麵餅煎好後 紅豆粒會讓你吃最後一口時 還會吃的到喔~~每個餅裡紅豆粒的位置都有些不同 最多量的地方或許是在外圍哩~~~美味極了呢~~
