昨晚趕出35顆的柱狀鳳梨酥 今天也趕出17顆的蛋黃酥 但我想芋頭酥是來不及了 所以下次再當點心來做囉~~最近真的一直做中秋餅 自己作也吃 人家送也得吃 還有一箱6公斤的柚子還得吃....我已經多2公斤出來了...
算了吧~~ 說說做法吧~~~鴨蛋黃噴酒蒸8分 悶2分 放涼後入冰箱 讓它變硬一些 會比較好包喔~~用蒸的好處是 蛋黃會比較濕潤不乾澀喔~~
紅豆泥總共500克 分25克為一份 如下圖包入放冰箱 再來準備外皮囉~~~
油酥:低粉170克 豬油80克拌勻備用 油皮:中粉300克 奶油75 糖15 水75克 揉出筋後麵糰休息30分 油酥和油皮各分20顆 所以這些材料是20顆份喔~~
油酥包進油皮 休息10分 擀捲2次 如下圖~從螺旋處壓扁擀平 包進紅豆泥餡
雞蛋黃1顆 加些許醬油拌勻 刷上2次 撒些芝麻 上火200 下火150 預熱10分 烤25分即可~~
熱的時候裂紋會比較明顯 冷卻後就會縮小<下圖> 如果不喜歡裂紋 在擀皮時 不要從螺旋處壓平 從旁邊壓平就不太有裂紋了 而我喜歡裂紋 感覺會很可口說....
層次明顯是因為用豬油 再油皮 酥方面只要選擇一個加上豬油就好 如果兩個都加豬油會很膩呀~~~~這是第一次自己做的中秋餅 成果比我想像中好 但我卻有些傷腦筋..蚊子下次絕對還會要我做啦~~~誰教我答應了咩 ~~ 不過確實好吃 連我都還想再吃哩~~我認為經過這次中秋 大家一定會多2~3公斤在身上啦~~~
我因為紅豆餡不足500克 所以把酥皮全分17份 所以看起來層次會比較豐富喔~~不管這了 接下來要想想 怎麼恢復體重了吧~~~
