花了好幾天的時間做麵種 就為了完成這個作品~超熟成吐司~ 想不到我真的這麼閒啊~~~ =_=...
但我犯了一個小錯誤~ 這次的麵粉是新的 而我忘記先測試它的吸水性 一時不察就...這批麵粉吸水性並不強啊~~~ 導致麵糰水份太多 超級~~~黏人吶...只要補充麵粉 所以這次的麵粉量...無解啦...
首先 湯種半碗放置冰箱一晚 隔日請製作中種 再把湯種加入混合 準備一個塑膠袋 放入一些沙拉油揉搓均勻 再放入混合種 綁緊放冰箱 低溫發酵12小時以上 <我放大約21小時> 如下圖
21小時後所產生的絲狀 準備和主麵糰混合 請別對它太粗暴喔~ 人家這時算脆弱呦...
一塊塊撕下放進主麵糰內 一般中種麵糰和主麵糰的比例為7:3 但我用不同的方式 所以是把比例相反
就在這時才發現這次的麵粉吸水性不強 所以補充麵粉~~ 它還是超黏手~連桿捲都變的好困難..
麵粉約550~600克吧~水360左右 酵母10克 糖30克 鹽10克 奶油20克 上火200度 下火150度 35分
因為有中種在裡頭 所以發酵至模型的6~7成左右就可進爐 而且再揉麵時不要太用力 揉的時間也可以短一些~
成品非常柔軟卻帶彈性 組織的洞孔很像鄉村麵包 <多加了一次種> 沒有照片..因為我切壞了 以為冷卻了 結果內部是熱的 再一點 麵包真的很軟 因此並不好切 我想應該明天再切會比較好...豬頭啊...
就是這樣所以吃了它洩忿..照片在我的肚子裡 ^0^ ~~~
下次想照原始做法 湯種+中種就好 我會說它是超~熟成~是因為它有三個種...不管做幾個種 目的都是想讓組織老化延緩 增加它的柔軟和彈性 以及它的飽水性 說這麼多其實只是想表達它是活的而已 多少關注它就回報妳多少 樂趣就再這裡囉~~~
