和蘿蔔糕有~~異曲同工之妙~~差別在水份 蘿蔔會出水 芋頭不會 因為如此 在水份上就加量 炒芋頭絲時添加些水份.....蒸汽冒出時 芋頭香氣也跟著散發 ~~不管是馬上享用或隔日 食物的美味依然...~~~
<1>芋頭去皮切絲 約700克 <4>糖2大匙 <7>油3大匙
<2>蝦米 油蔥酥各3~4大尖匙 <5>白胡椒 鹽各1.5小匙 <8>在來米粉400克
<3>醃燻腿肉2/3顆 切塊 <6>水1000~1200克
做法~~
如~~蘿蔔糕~~
ps<1>炒芋頭時 加進200克的水 加蓋燜約1~2分鐘 <如圖5> 之後剩餘的水份再混合在來米粉為粉漿
<2>倒入粉漿後 小火拌炒至粉漿微縮 關火 再用鍋子的熱度略炒 比蘿蔔糕的粉漿還稀<如圖7> 以免水份蒸發掉太多 造成芋頭糕過硬~~
蒸1小時 放涼 整鍋入冰箱也無妨 當然啦 想馬上吃就用挖的 不然鍋內鋪上玻璃紙 烘焙紙 錫箔紙..等等 取出容易也就可以美美的切塊吃 用挖的比較不美嘛~~
看得到芋頭絲啦~~~
油煎~~~好香喔~~~
在水份上可以加至1200克 這樣的水量會讓芋頭糕更軟 尤其是炒芋頭絲時 水份會蒸發許多 所以1200克的水會更剛好 只是切片和油煎時容易斷裂 不過就是這樣才更好吃 我的只加1000克 所以油煎不太會斷裂 口感會微硬些 就選擇自己喜歡的口感吧~~~
除了醃燻腿肉外 也可以選擇香菇 臘肉 臘腸 香味會更明顯 味道也會豐富很多~~
芋頭切粗絲或細絲都隨自己高興 粗絲是吃得到芋頭 論香味的話是細絲 香味會很均勻 只是都感覺芋頭好像都在口中閃過而已...不夠爽快.....
孩子放暑假 所以食物的預備就會比平常多一些 話說回來 普渡開始囉~~儲存食物的大日子來了 光明正大的買 買 買~~~等月底結帳就知道啦~~~
