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敏敏烘焙廚房
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紫心麵包
2013
12
04
00:38
紫心麵包 分類:麵包 2012/08/20 02:38
兒子在辦公桌讀書~~哈哈~~這麼厚一本...希望他早日讀完囉~~鮪魚 蛋 生菜 ..給他滿滿的養分.. 紫心地瓜 ~~有著漂亮的顏色 用比較健康的材料來做麵包 花蓮的有機農業 水份不高 口感軟Q 麵包裡還夾帶著紫米和糙米..... ....你看吧 多麼營養ㄚ~~ 麵種~~ <1>紫蕃薯泥250克+強力粉150克+水200克+酵母1.2克 混合拌勻 冷藏發酵至隔日(下圖2~3 發酵力好強耶) <2>法國粉250克+水30克+酵母2.5克+麵種+海鹽1/2小匙+蜂蜜或糖15克 混和揉成粗糰 <...
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分類:
麵包
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紅心葡萄乾饅頭
2013
12
04
00:36
紅心葡萄乾饅頭 分類:中式點心 2012/08/26 02:46
原訂計畫是以紅心地瓜做2份不同口味的饅頭 實際上我真的做了2份 ....只是一份失敗了....剛開始還搞不懂怎麼會這樣 發酵時間 蒸饅頭的時間都沒有錯ㄚ 成品的回報還真令我錯愕 開始從做法思考.....我錯了....我對不起妳ㄚ~~饅頭~~~ 紅心葡萄乾饅頭做法~~<蒸好的地瓜泥最好冰過再使用 葡萄乾沖水後擰乾再放入麵糰 > <1>紅心地瓜泥300克+粉心粉200克+酵母1.2克+糖15克+葡萄乾50克 混和揉成糰 冷藏發酵至隔日 <2>原味地瓜饅頭就是不加葡萄乾而已~~如下圖2~3 &nbs...
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分類:
中式點心
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蔭瓜海吳郭
2013
12
04
00:33
蔭瓜海吳郭 分類:中式料理 2012/09/02 03:27
帆帆從外婆家帶回來時 我直接收入冷凍 二妹還打電話問我看到沒.... 我說沒看...等我看了之後 超訝異 哪有那麼大又肥的吳郭魚x2...一大包的花枝 大概比上次的多了1/2吧~ ~還有一尾我不認識的魚耶~~ 謝謝外公幫帆帆把魚和花枝都處理好了~~~~我又賺到一次了~~ <1>魚洗淨 劃刀 紙巾吸水 撒些白胡椒 放些薑片 備用 <2>蔭瓜一罐 瓜肉切碎 <3>下圖3的水2罐 <4>米酒3大匙 <5>糖半大匙 <6>蔥薑蒜 辣椒 洋蔥絲適量 <7> 2大匙油爆香薑蒜片 有香氣後取出蒜...
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分類:
中式料理
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桂圓蛋糕
2013
12
04
00:31
桂圓蛋糕 分類:西式點心 2012/09/09 02:49
桂圓+養樂多泡了一整晚 用全蛋+黑糖打發的蛋糕 天然而無添加物 有著鬆軟和傳統的口感和香味 黑糖的淡雅糖味和香氣 加上濃郁的桂圓香 鬆軟可口的蛋糕 增加口感又健腦的核桃~可別吃過頭囉~ <1>桂圓150克 沖水 用紙巾吸乾水份 切碎+2瓶養樂多 冷藏一晚 <2>取出後用中小火炒乾多餘的水份 放涼備用 如圖3~4 <3>核桃50克 切碎 <4>黑糖120克過篩去顆粒糖不用 <5>室溫的蛋5顆 <6>低筋150克 <6>回溫的牛奶60克&nbs...
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分類:
西式點心
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香草鄉村
2013
12
04
00:30
香草鄉村 分類:麵包 2012/09/17 01:02
做了2種口味 原味是自己吃 百里香是給蚊妹吃 這次調整了麵包的含水量 發酵的時間也有所不同 總言一句 就是挺花時間的啦~~ <1>發酵麵種~~法國粉(CDC)200克+水200克+酵母 用手指捏出的量2次 拌勻 室溫發酵6~8小時 冷藏發酵12~24小時 <2>主麵糰~~水30+發酵種+法國粉100+酵母 捏出2次的量 用低速打3分鐘 休息15分 <3>百里香1/2小匙+1小匙橄欖油 拌勻備用 <4>加入海鹽1/4小匙和百里香油 高速打7~9分鐘 打至麵糰捲起 如圖4~6 <5>手上抹些水或油 取出麵糰 滾圓 冷藏發酵至隔...
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分類:
麵包
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黑芝麻麵包
2013
12
04
00:29
黑芝麻麵包 分類:麵包 2012/10/15 01:39
又是麵包吧~~~~ 黑芝麻是養身的食物之一 最常知的就是頭髮烏黑亮麗 功效顯著 再來 它也會幫忙解毒 補肝益腎...等等 功能很多外也是隨手可得的食材 在秋天的季節可以吃 相較之下會比較不容易上火喔~~ 黑芝麻的含量很高 比花生醬麵包多20克 麵包看起來就是黑 不過很香 製作的時候跟花生麵包一樣 不要添加油脂 因為花生和芝麻本身就含油喔~~ <1>液種:水200+酵母1/8小匙+霓虹粉200克 攪拌出黏性後 冷藏發酵12小時以上 三天以內用完 <2>主種:水80+液種+酵母2.5+法國粉200+糖2大...
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分類:
麵包
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芒果輕乳酪
2013
12
04
00:27
芒果輕乳酪 分類:西式點心 2012/10/30 00:20
想說 趁著蛋糕放涼時趕緊出門買個水果....回家後發現乳酪蛋糕中間挖了一個洞.....傻眼..... 帆帆:妳又沒有說不可以吃...而且蛋糕本來就有一個小洞 所以我就接著吃...... 不愧是我生養的....那個小洞就是我撕下來的........只是 這下子怎麼切都不好看啦~~~ 先把芒果泥煮好~~做法參考芒果奶凍喔~~初次下手的記得先看看囉~~ <1>芒果700克+糖120~150克 煮約25分左右 <2>這次是用二砂而且沒有添加檸檬 成品會比較偏焦糖色 輕乳酪做法~~參考檸檬輕乳酪~~ 烤模是20x20...
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分類:
西式點心
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芝麻雞肉條
2013
12
04
00:26
芝麻雞肉條 分類:中式料理 2012/11/05 08:47
用剩下來的烤肉醬醃肉 方便省時也可以趕緊清清庫存 這次是用韓式烤肉醬 只要是烤肉醬不管啥口味都嘛行~~扣除這次的量 竟然還有半罐.....加油囉~~ <1>雞胸3片 洗淨紙巾吸水 切粗條 用刀刺些縫 可以入味和快熟 <2>烤肉醬2大匙抓勻醃20分 <3>黑白芝麻混合 取部分雞肉沾上 稍微壓實 <3>油鍋 雙面煎至上色 起鍋 這次就是這麼方便省時的上桌 不用另外的調味 當下酒菜也ok啦~~ 等不及焦化的焗烤....兒子餓了....就求融化吧.... 我好睏 偏偏工程的聲音大到我快崩潰了..... 最近這...
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分類:
中式料理
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味噌肉醬
2013
12
04
00:24
味噌肉醬 分類:中式料理 2012/11/12 01:28
肉醬多做一點 密封好 在冷藏室裡放一星期也沒有問題 拌麵拌菜拌飯都隨自己高興 更重要的是 後面幾天的晚餐都很省時省事哩~~ 這樣的份量我家可以吃3天 所以一星期中 有3天我可以自己料理晚餐 其他幾天就當老外 我真是標準的閒妻涼母ㄚ~~ 味噌肉醬做法~~湯匙約7克的量~~ <1>腱子肉1.5顆 絞肉 <2>洋蔥一顆切丁 <3>蔥粒 蒜粒 辣椒段適量 <4>味噌5湯匙 米霖2湯匙 <5>日式醬油或甘醇醬油2湯匙 <6>水150~200克 <7>糖1湯匙 &...
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分類:
中式料理
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鹽酥蝦
2013
12
04
00:23
鹽酥蝦 分類:中式料理 2012/12/10 02:21
炸到連蝦殼都可以吃的時候.....很香很酥...只是有時蝦肉的口感會比較老 但還是覺得美味 幸好媽媽給的蝦子算大也肥 蝦肉甜帶著彈性最好吃了 蔥花也是好香 都是我吃掉了 覺得蔥花量太少了ㄚ~~ <1>蝦子剪去頭刺 鬚 腳 尾 洗淨吸水備用 <2>中火 熱油鍋 筷子冒泡就下鍋炸蝦 雙面變紅時取出 備用 <3>大火 拉高油溫後放入蝦子 炸約30~45秒 取出備用 <4>倒出炸油 原鍋 薑 蒜蔥 辣椒炒出香氣後 加入蝦子翻炒 <5>加入1小匙的九層塔胡椒鹽 1/2小匙的白胡...
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分類:
中式料理
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