這是紐約一家麵包店的師父研究出來的配方和做法 號稱連4歲小孩都可以做 呵呵~~烤這款麵包溫度要很高 再有一個鑄鐵鍋更好啦~~我可沒有這個鍋..
但還是另我躍躍欲試囉~~真想知道口感上跟傳統歐式麵包有何差別哩~
法國粉300克 水300克 酵母2.5克 鹽1小匙 葡萄乾少許 全部混合拌勻 保鮮模蓋好放冰箱發酵12小時以上囉~~可以睡覺去囉~
12小時後 取出 放室溫2小時 下圖 麵糰表面要出現許多的小氣孔 在桌子上撒麵粉 倒出麵糰整型~~
用手壓出空氣 手也要有麵粉 它的水份很高 所以很黏手喔~~ 
把麵糰折好 再放回盆子發酵30分至50分都可以 我只發酵30分而已~~烤箱預熱 上下火220~230度 我剛有說我沒有鑄鐵鍋 我拿七吋蛋糕模型 它也沒有蓋子 所以我用鋁箔紙當蓋子 如果家裡剛好有可以耐高溫的蓋子也行 把鍋子一起預熱囉~~請不要讓4歲小孩做些步驟喔~~
燙喔~~ 10分後拿出模型把發酵麵糰倒進模型裡 蓋上鋁箔紙 稍微壓合 烤30分 在20分時拿出鋁箔紙 為了讓麵糰上色啦~~記得戴隔熱手套啊~~~ 
保濕度很高的麵包啊~~~ 我把葡萄乾一起放入麵糰 它可以一起吸收水份外 因為長時間發酵 所以會產生酒酵味 葡萄乾就不用泡酒了 它也會濕潤囉~~ 組織充滿氣孔 柔軟 因為我用法國粉來製作 所以本身麵粉香氣更高 放涼後我跟帆爸就吃了半顆了 ....一半送朋友囉~我不會說它有多好吃 畢竟它和傳統做法有差別 麵粉本身沒有揉出筋度 它讓水和粉相互融合作用 麵粉吸足了水份 保濕度真是一級棒 吃起來是完全不同的口感 我想對新手是個樂趣喔~~吃起來別有一番風味哩~~
對了...發酵久一點氣孔會更大喔..我是因為想試試30分是怎樣的組織而已啦~~
